鸭肉热量低，滋阴又养肺
在我国民间流传着"鸭肉是肺结核病人的圣药"的说法。虽然说法有些夸张，但是鸭肉在养肺保健方面的确很见功效。
鸭肉营养价值丰富，它其中的蛋白质含量比一般的畜肉要高很多。
同时，鸭肉脂肪的含量又比较适中，最关键的是它们分布比较均匀，所含有的脂肪酸多为不饱和脂肪酸和短链的饱和脂肪酸，不会造成血液循环的负担，对心肺功能都有益处。
我之前开讲座讲到鸭肉在补肺方面的功效时，有观众提问说："大夫，养肺食物不是应该少油脂吗？鸭肉的油脂含量多高啊，你看烤鸭的皮下脂肪就知道了啊！"没错，鸭子的皮下脂肪确实较多，但特别值得注意的是，鸭肉中的脂肪与猪油、牛油不同，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近于理想值，胆固醇含量低，有点儿类似于橄榄油。橄榄油的功效大家都很了解吧。鸭肉的脂肪与橄榄油很相似，对防治心肺疾病是很有益的。
我们家就经常吃鸭肉，但是一般都以煲汤为主，很少吃烤鸭。虽然说鸭肉自身含有的脂肪无论从含量上还是组成上，都比较健康，对心肺有补益作用。但是烤鸭由于其特殊的加工工艺，还是过于肥腻，偶尔吃一次可以解解馋，经常食用还是不推荐的。
鸭肉绝对是餐桌上滋补的美味佳肴。在鸭肉的选择上，公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。如果说滋补还是应该选择老鸭较好。用老而肥大的鸭子煲汤，能够补五脏之阴，具有很好的滋补功效。在家煲汤的时候，我通常会用山药与老鸭一同入馔。鸭肉本身就滋阴润肺，山药更是有很强的滋补作用，养肺阴，益肺气，跟老鸭一起煲汤能够加强养肺的效果，还能减少一些鸭肉的油腻感。以下是山药老鸭汤的具体做法。
山药老鸭汤
材料：老鸭1只，山药100克，姜片、葱段各适量。
调料：大料、料酒、盐各适量。
做法：1.首先将老鸭1只洗净剁块，入冷水锅中汆烫，捞起洗净，备用；山药洗净去皮，切块，将姜和葱分别切片和切段。然后将鸭肉焯水。
2.放入砂锅内放入适量水，炖煮，加入葱段、姜片、大料、料酒等适量。炖煮约40分钟以后，直会看到汤的表面会浮出油花，这时再放入山药块一同炖煮，直到山药和老鸭都酥软之后，放入适量的盐调味即可。
提示：如果喜欢山药稍脆一些可以晚些时间候放入，喜欢软面口感的可以早些放。如果觉得油太大了，可以先把汤盛出来，再用勺子撇去上面的浮油。
再者，我还想给大家推荐一款鸭肉粥。鸭肉粥做法很简单。
鸭肉粥
材料：准备鸭肉250克，大米100克。
调料：盐适量。
做法：1.将鸭肉洗净，切成丁，入沸水锅中汆烫至熟透，捞出，洗去浮沫，备用。
2.将大米淘洗干净，放入锅中，加适量水熬粥。
3.将鸭肉丁放入粥中略煮，加盐调味即可。
功效：鸭肉粥能够滋阴润燥，生津补肺，早餐的时候喝上一碗，全身都很舒适。
