记者通过实验发现，在糖精水里泡过的枣子表皮颜色确实会变红，而且果肉味道很甜。据了解，长期大量食用含糖精的食品可能引发癌症。相关监管部门也表示，糖精水泡枣属于违法行为。
摊主：糖精水泡枣是公开秘密
记者在篆新和红联两个农贸市场发现，售卖冬枣的摊点较少，不过，很多冬枣表皮已经发红甚至变得松软。对此，一名摊主信誓旦旦地称：“最近阴雨，枣子淋了雨当然容易变软。”
事实真是如此吗？“枣子之所以会变软，是因为用糖精水泡过。最近上市的冬枣表皮应该是绿色的，为了寻求好卖相和口感，很多摊贩就用糖精水把青枣泡红增甜。”一名没有售卖冬枣的摊主透露，糖精枣已经是业内公开的秘密，这跟市民的消费习惯有关，很多人就喜欢买红的、甜的枣。实际上冬枣到10月初才会完全成熟，现在不少摊点都是把糖精枣和青枣混着卖。同时，长时间浸泡过的枣皮会吸水，导致糖精枣在重量上沉于普通枣。
实验：青枣放入糖精水半小时就变红
记者专门购买了一些青枣和一袋5角钱的糖精，按照网帖的步骤进行实验。
首先在一个塑料碗内倒进水温约80度℃的开水，放进少量糖精。等糖精溶解后，放入一颗青枣，大约5分钟后观察发现，泡在糖精水里的部分表皮颜色逐渐变红；半个小时后，这部分表皮颜色几乎变成了红褐色，和没有接触糖精水的表皮形成了鲜明的对比。
尝一口，感觉表皮特别甜，但咬几口后，就能感觉到果肉甜中带点苦味，而且肉质较硬，不是很脆。吃完之后，手上有黏黏的感觉。
糖精水为什么会使青枣变红？云南农业大学张老师解释，市场上的冬枣基本来自山西、陕西、山东等地。冬枣表皮含有花青素、叶绿素、胡萝卜素等成分，花青素遇热后会略微变红，其变化后的颜色与胡萝卜素相结合，就是用热水浸泡过的枣子所呈现的颜色。
“这种颜色没有冬枣自然成熟的褐红色那么深。”张老师说，一些商贩为了让颜色更逼真，可能在浸泡青枣时添加食用色素等。他介绍，不法商贩加在热水中的糖精，其甜度是蔗糖的300-500倍，还可以遮盖青色冬枣的酸涩口感。
食药监部门：枣中加糖精是违法行为
“以前也经常接到群众举报有人卖糖精枣，我们发现后会联合工商部门进行查处。”食药监部门一位工作人员说，按规定新鲜水果不得使用添加剂，如果在枣子浸泡液中检测出含有糖精钠、甜蜜素、丙酸钙、山梨酸钾等添加剂都是属于违法行为。
据了解，糖精学名糖精钠，是一种食品添加剂，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。1997年加拿大进行的一项实验发现，摄入大量的糖精钠可以导致雄性大鼠患膀胱癌。消费者短时间内食用大量糖精钠，会引起血小板减少而造成急性大出血、多脏器损害等，引发恶性中毒事件。
（实习编辑：陈丽珊）
