隔夜水，成为了大家担心的致癌焦点。有消息称，久煮的水不能喝。隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水中，均含有一种亚硝胺的物质，此物是强致癌物。此言一出，弄得人心惶惶的，那我们是真的天天都在喝致癌物吗？
亚硝胺的生成是需要一定的条件的，其步骤是，机体摄入的硝酸盐在消化道硝酸还原菌的作用下生成亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质分解产物胺类（通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亚硝化的胺类）结合，形成具有潜在致癌性的亚硝胺类化合物。
上述过程具有几个不可缺少的前提，即硝酸盐、蛋白质分解产物胺类以及硝酸还原菌，三者必须同时存在。烧开的水中细菌基本失活，如果本身硝酸盐含量是符合国家标准的，烧开后没有再次受到微生物和蛋白质类物质的污染，就没有生成亚硝胺的基础。因此，仅仅隔夜就会产生亚硝胺的担忧是没有科学依据的。
除了隔夜水能够致癌这种说法以外，在日常生活中我们也听到不少，"吃具有毒性的动植物，以毒攻毒"、"不要吃肉，让肿瘤细胞饿死"等等。其中最为离谱的就是"以毒攻毒"的说法了，癌症患者已属生理异常状况，若吃下具毒性的东西，在没有毒死癌细胞之前，已毒死了正常细胞。
所以，我们在面对网上的致癌、抗癌说法时，要保持求真的态度。不要以讹传讹，不应该完全净信，要抱着怀疑的态度。要用一些偏方古法之前，要咨询医生的专业意见，让伪科学从我们的世界滚出。
