随着资讯的发达，我们时常能从互联网等多种渠道看到关于“XXX是致癌物，要当心”之类的表述。
今天，我们来盘点下各种物质的致癌性，尤其是咖啡和热饮。
不过需要说明的是，IARC的致癌性分级依据是致癌证据的确凿程度，和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。
也就是说，致癌等级指的是有很确凿的证据，显示该物质能增加人的癌症风险，但与致癌能力，也就是每天吃多少会得癌症，没有直接联系。
致癌性分级
世界卫生组织（WHO）下属机构的国际癌症研究机构（IARC），为我们提供了世界上最权威、最具影响力的癌症和致癌参考指标体系。
I级：无论在动物实验或对人类均有充分的致癌证据。
IIA级：具有动物实验的充分证据，但在人类流行病学方便证据有限，如顺铂、阿霉素、甲基苄肼。
IIB级：同样有动物实验的证据，而在人类材料不足，如博来霉素、氮烯咪胺。
III级：属于致癌可能性极小的一类，如放线菌素、氟尿嘧啶、甲氨蝶呤。
IV级：不太可能导致人类癌症。
那么，在我们生活中，潜伏着哪些致癌物？国际癌症研究机构就部分I级致癌物稍作盘点。
日常接触
1、食物：火腿培根、中国式咸鱼；
2、烟草：吸烟、二手烟、无烟的烟草制品（如嚼烟），烟草烟雾中的4-(N-亚硝基甲氨基)-1-(3-吡啶基)-1-丁酮（NNK）与N-亚硝基降烟碱（NNN）；
3、黄曲霉素：可导致肝癌。存在于霉变的大豆稻谷玉米中，毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的；
4、苯、甲醛：可致鼻癌、血液肿瘤。存在于劣质家具和装修材料中。
工业生产
1、染料和中间体：品红的生产、环氧乙烷（工业洗涤、制药、印染）、联苯胺和基于连苯胺的染料（可导致膀胱癌和胰腺癌）、金胺制造（与膀胱癌的增加有因果关系）；
2、煤的燃烧和生产：家庭燃烧煤（室内燃烧），煤的气化、煤焦油分馏、煤沥青、焦炭生产、煤烟（炭黑）；与肺癌有关，均因内含“老毒物”——多环芳烃；
3、石油生产：页岩油（由油页岩中干馏而得的石油）、存在于未处理和粗糙处理矿物油中的4，4'-亚甲基双邻氯苯胺（MOCA）。
职业接触
粉尘：木粉尘、皮革粉尘、地下赤铁矿开采、所有类型的石棉和含石棉的矿物质、钢铁铸造（职业性接触）、石英或方石英形态的结晶型二氧化硅尘，可导致肺癌；
油漆匠（职业性接触）：可导致血液肿瘤；
氯乙烯：长期从事聚氯乙烯生产的清釜工，可导致肝血管肉瘤。
新增致癌物
咖啡：无法归类的致癌物（III级）
1、男性膀胱癌——似乎正相关
在某些研究中，男性患膀胱癌的相对风险增加，但在女性中几乎为零或降低。
这可能因为男性吸烟或职业暴露这一混杂因素未得到良好控制所致。这些研究报告中的正相关可能由于吸烟因素未得到很好的控制，从而可能导致与过度饮用咖啡密切相关的结果。
2、胰腺癌、前列腺癌、乳腺癌——无关
40多个队列和病例对照研究以及一项荟萃分析证实，女性乳腺癌和咖啡饮用并无联系或仅有少许负相关。同样，许多研究表明胰腺癌和前列腺癌与饮用咖啡之间没有任何关联。
少量证据表明喝咖啡会降低大肠腺瘤的风险，对肝纤维化和肝硬化也有益处。
尚无充分证据表明饮用咖啡对人类致癌。相反，有研究显示，咖啡可以起细菌突变，但并没有代谢活化。咖啡具有强烈的抗氧化作用，可促进人类肿瘤细胞凋亡。
65℃以上的热饮：人类可能致癌物（IIA级）
世卫组织在6月15日出版的《柳叶刀肿瘤学》杂志上指出，在中国、土耳其及南美洲国家的研究发现，这些地区的人们通常习惯饮用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食管癌的风险也随之提升。
多项试验显示，65℃-70℃的热饮会导致老鼠长出食道肿瘤。专家表示，饮用非常热的饮料很有可能是造成食道癌的一个原因，而致癌的原因在于其本身的温度，而不是饮料本身。
研究指出，人体内环境温度超过38.5℃，对人体就造成损伤。如果温度超过50℃，那么就会改变细胞结构，容易癌变。
进食过烫、过快和食道癌的关系已经很明确了。烫食烫饮容易灼伤上消化道黏膜而诱发癌症。食物温度过高，会灼伤食管黏膜并使之坏死，长期下去，可使该部癌变。
再强调一下，致癌等级指的是有很确凿的证据，显示该物质能增加人的癌症风险，但与致癌能力，也就是每天吃多少会得癌症，没有直接联系。
