食物种类单一、食物的存储和烹饪不当以及小孩的挑食、厌食等，都有可能导致维生素的摄入量不足，导致无法满足机体生长发育的需要。
维生素缺失的原因
1．食物种类单一，含量不足。例如食物种类单一、食物的存储和烹饪不当以及小孩的挑食、厌食等，都有可能导致维生素的摄入量不足，导致无法满足机体生长发育的需要。
2．吸收率低下。尽管日常的食物种类丰富，基本满足了维生素等各类营养元素的需求，饮食结构也不再单一，但是往往会因为人体自身原因，例如消化系统疾病或者长期腹泻等，都会导致营养元素尤其是维生素的吸收率降低，导致维生素摄入量不足。此外，因授乳、大量出汗、长期大量使用利尿剂等这些情况，也可能导致维生素在体内排出较多。
3．因其他疾病而服用的一些药物，也可能导致体内维生素的破坏，从而使体内维生素缺乏。因服用其他药物导致体内的维生素缺乏也是常见现象。另外，不合理使用抗生素等不当用药行为，也会导致对维生素的需求量增加。
4．本身对维生素需求量较大。例如，处于妊娠和哺乳期的孕妇，为了满足胎儿的生长发育，母体对维生素的需求就较常人量大。处于生长发育期的幼儿，由于是处于生长发育的高峰期，本身对各类营养元素需求量就大，因此也会或多或少地导致体内维生素缺乏。
常见维生素缺乏对应症状
维生素A：角膜干燥症，夜盲症，脱屑，皮肤干燥
维生素B1：食欲不振，消化不良，神经炎，生长迟缓，脚气病
维生素B2：口角炎，口腔溃疡，皮炎，角膜炎，舌炎唇裂症，等
维生素B12：小孩常常表现为精神情绪异常、表情呆滞、反应迟钝、爱睡觉等
维生素C：坏血病，骨骼畸形，抵抗力下降等
维生素D：坏血病、血管脆弱、牙龈容易出血和骨质疏松症等
维生素E：贫血症、生殖机能障碍，肌肉性萎缩等。
