对于中国人而言，这螃蟹可是美味绝伦的享受，什么蟹黄汤包、蟹肉卷、清蒸大闸蟹，每一样都是经典的美食。可是远在大洋彼岸的美国却不解风情，居然把蟹黄、蟹膏列为禁吃部位，这是怎么回事呢？
蟹黄也成危险品，强调别给孩子吃
美国纽约卫生局把螃蟹的蟹黄、蟹膏部分列为“禁吃部位”，螃蟹的蟹黄、蟹膏是化学物质集中处，或含大量PCB、二恶英和镉等重金属。烹饪蟹类汁液不宜做酱汁，更不宜给孩子食用，以免影响发育！
纽约市卫生局的工作人员在6月3日来到华埠，向社区居民宣传健康常识，特别提及华裔最爱吃的螃蟹。工作人员基南说，华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处，包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量化学物质，例如多氯联苯、二噁英和镉，这些对人体都有不利的影响。而华人烹饪中重要的一部分，也就是烹饪蟹类的汁液其实都不得再用做酱汁，例如做汤或者炖肉，因为80%的多氯联苯都会在蒸煮后转移到这些汁液中。基南强调，千万不能给孩子吃，因为化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。
除了螃蟹，基南也提到鱼类的食用方式华人的做法也有待商榷。例如食用鱼应该剥去鱼皮、剔除背部、腹部脂肪等，以此减少鱼类脂肪，因为多氯联苯和二噁英等有毒物质在脂肪中含量较高。烹饪时，也应该使用烧烤、烘焙的方式，使油脂滴落。
纽约华人爱吃螃蟹，化学污染全不晓
据了解，纽约华人区有不少销售螃蟹的商家，当地特产的蓝蟹和软壳蟹等品种最受青睐。在纽约，螃蟹类的海鲜当地人并不多么热衷，更多的市场就是在华人圈子中，这也是纽约市卫生局在定期去社区做讲座的时候，针对华人做这种讲座的原因之一。卫生监管机构会定期对餐馆的卫生情况和海鲜类的冷藏温度等进行检验，有固定的标准。一旦不符合规定，监管机构会扣分，并在公共区域张贴出来。
另外，对于海鲜的进货渠道，卫生监管部门也会有一定的管控。她说，像东河等水域的污染情况，环境卫生部门会定期公布，但是不少人，尤其是华人对此关注并不够，很多人不太了解“蟹黄和蟹膏可能包含大量化学物质”这一事实，因此卫生局的提醒是很有必要的。尤其这一两年，纽约市面上卖的螃蟹特别贵，价格比早前翻了一两倍。但更多的人还是选择买了回家烹饪。在饭店吃的也有，只是相对较少。
纽约官方：亚裔女性体内汞含量比其他族裔高3倍
有媒体随后联系上纽约卫生局的工作人员基南，她介绍说之所以去华人社区做这次讲座，是因为他们的调查结论显示：亚裔女性体内汞元素含量高于其他族裔三倍，而在纽约的亚裔中，华人女性又占了相当的比例。“她们吃了太多的鱼和螃蟹，但是其中有些并不太好。”基南说，关于这些食物对人体不利的情况，很多人并不了解。即使是超市，美国食品药品管理局进行清查，也难以做到面面俱到。
据了解，美国纽约州境的内哈德逊河和纽约港水域的工业污染严重，因此水里的鱼类和蟹类可能包含多种对身体有害的化学物质。而育龄女性（50岁以下）和儿童（15岁以下）禁止食用来自哈德逊河和纽约市周围的上湾、河流和水道的蟹类。其中一种被称为“蓝蟹”的蟹类，该机构给出的建议是：15岁以上男性和50岁以上女性每周至多吃6只（貌似也不少啊～），而且蟹黄不能吃（那还吃什么螃蟹······）。
基南还提醒说：育龄妇女和儿童不宜食用东河、哈德逊河或纽约港水域捕捞的鱼类，因为这片水域所含的危险化学物质主要是多氯联苯、二噁英和镉，会在人体不断积累，严重的话可能会导致出生缺陷和癌症。而长岛海湾或海洋中的鱼类则受污染较小。食用受严重污染的鱼类后，女性怀孕所生的孩子出现发育迟缓、学习能力低下的风险会增加。化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。此外，某些化学物质可能会通过母乳传播。
如果想控制汞过度摄入的方法有几个：一是选择青鱼、鳕鱼、沙丁鱼、明太鱼、鲫鱼等水银含量低的鱼类；其次是控制食用鱼类的频率，或者直接选择体形小的鱼；再者就是选择不同鱼类进食也是有效的。
螃蟹能不能吃？专家：正规渠道购买相对安全
国家二级公共营养师谷传玲对此表示，华人受饮食文化的影响还是习惯买蟹黄多的螃蟹，整体烹饪鱼类。如果美国部分水域污染严重，里面的蟹类或者鱼类中含有的多氯联苯、二噁英和镉超标。这些物质会相对多地聚集在脂肪里，尽管不会导致急性中毒，但是这些化学物质经过长期蓄积，还是会有一定致癌性。
但是谷传玲也表示，只要大家对于鱼蟹吃得不太频繁，而且从正规渠道购买，还是相对安全的。多氯联苯、二噁英和镉这三种物质本身都有致癌性。按照国家要求，多氯联苯在水产品中的限量为每公斤﹤0.5毫克，而镉则要求在鱼类中每公斤﹤0.1毫克，在甲壳类的产品中每公斤﹤0.5毫克。作为致癌物，二噁英的毒性是氰化钾的1000倍，但是它主要来自焚烧垃圾和医药塑料制品等，一般超市里买的鱼类应该是符合限量的，公众不必过于担心安全问题。
由于蟹黄里的胆固醇也相对较高，考虑到这些对人体的潜在风险，谷传玲建议，大家首先要通过正规超市等渠道购买，不要在河边买这些水产品。另外，不要过量食用，每周一次就就足够了。
(实习编辑：笑笑)
