只要早期发现、治疗，食管癌的5年生存率可以到90%左右，可惜由于食管癌最初的症状较为隐匿，所以绝大部分患者发现时，肿瘤已经到了中晚期。
远离亚硝酸盐有助于预防食道癌
食管是一切饮食经过的器官，食物在食管内成团，有序进入胃内消化。要从饮食上预防食道癌，最关键的是尽量远离含有亚硝酸盐的食物。亚硝酸盐已经被确认与食管癌的关系密切，而霉菌能够增强亚硝酸盐的致癌作用。所以要禁食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉的粮食，尽量少吃市售的咸鱼咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。此外饮水要注意水源，自来水也要防被污染，否则也会致癌。
因此，预防食道癌：禁食隔夜蔬菜、少吃咸鱼咸肉。此外狼吞虎咽会使食管受损。不吃过热、过硬和刺激性强的食物。否则口腔、食管和胃黏膜都会被损害。刺激性食物还包括浓茶、浓咖啡、烈性酒等。要注意口腔卫生。口腔任何病变都对消化不利，如有感染也容易蔓延到食管。
