大豆与豆制品是怎样抗心血管病的

 

大豆营养丰富，是老少皆宜的家常食品。其中蛋白质含量是小麦的3.6倍、玉米的4.2倍、稻米的5倍、番薯的10倍，比牛肉、鸡肉、牛奶高2倍以上，比猪肉高1倍。且品质较好，富含人体必需的8种氨基酸。大豆的脂肪含量也很丰富，高达15%～20%，且以不饱和脂肪酸为主。

 

此外，大豆中还含有特殊的成分——皂甙，具有抗炎症、抗溃疡及降血脂的作用。另外，每100克的黄豆中含碳水化合物25.3克，热量3030焦耳，粗纤维4.8克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，维生素A原0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，烟酸2.1毫克，维生素C为零。所以说，大豆是最适宜冠心病病人食用的食品。

 

一般所说的豆制品是指大豆制品，如豆浆、豆腐、煮黄豆或煮黑豆之类的食品。黄豆含优质植物蛋白高达40%，所含的植物脂肪（大豆油）、卵磷脂不但不会增加胆固醇，相反还能降低胆固醇，是治疗高脂血症和高黏血症的理想食品。同时豆制品中还含有维生素、微量元素等，凡是牛奶中有的营养成分它都有，所以用黄豆磨成的豆浆可代替牛奶饮用。

 

豆浆和牛奶都含有人体易于吸收的蛋白质和钙。但牛奶是动物的优质蛋白，人体对它的利用率比植物蛋白高，因为动物蛋白与人体的蛋白更接近。但豆浆所含的植物雌激素又是牛奶缺乏的。雌激素可降低低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白，能有效地防治动脉粥样硬化。女性雌激素水平高于男性，所以冠心病病人男性多于女性。但妇女在中年以后雌激素水平降低，所以民间有提倡“男喝牛奶、女喝豆浆”的说法。

 

大豆降低血浆胆固醇的机理为：①大豆含有豆固醇。豆固醇与谷固醇一样，都是植物固醇。摄入植物固醇以后，人体不但不能吸收它，而且还能抑制肠腔中的胆固醇水解，从而减少了胆固醇的浓度。因此，就有了用植物固醇来降低血浆胆固醇浓度的做法。②大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、磷脂和维生素E，这些成分均有较好的降脂作用。③大豆蛋白质进入人体能抑制低密度脂蛋白的生成，使血清胆固醇下降，而且体内胆固醇越高，大豆降脂效果越大，不仅不会使高密度脂蛋白下降，还可遏制对人体有害的甘油三脂的升高。

 

因此，大豆及大豆制品被称为“抗心血管病的利器”。只要每天坚持食用60～100克的大豆或大豆制品，即可除掉附着在血管壁上的胆固醇，软化血管，约有90%的高胆固醇患者可明显好转。所以，冠心病病人食谱中最好是天天安排一定量的大豆制品。