天津科技大学研究发现，凉皮、炒河粉、方便面等食物，反而在营养均衡度上居前列。其中方便面相当接近世卫组织推荐的膳食能量构成：总热量的50%-65%源于碳水化合物、20%-30%来自脂肪、11%-15%来自蛋白质，比包子更为均衡。“性价比高于汉堡、速冻水饺”。实际上，人们对这种说法抱有很大成见，有没有营养并非一家之言。
有没有营养不能只看一项指标
众所周知，人体需要40多种营养素，人体本身不能合成这些营养素，需要从外界摄取，也就是要通过吃、喝或者服用营养补充剂来获得这些营养素。一般情况下，食物应该是营养素最主要的来源。因此，首先需要对食物的营养进行评价。评价食物的营养需要从几个方面入手，包括营养素的种类、含量、吸收利用率等。
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1.营养素的种类是指一种食物中含的营养素种类的多少。有的食物含的营养素要多一些、全面一些，如鸡蛋和牛奶；有些食物含营养素的种类就单一一些，如食用油脂。由此可见，从营养素的种类来看，鸡蛋、牛奶要比食用油有营养。
2.营养素的含量有些食物中某一个或某些营养素含的量多一些，有的食物中含的就少一些或者没有，如新鲜蔬菜中维生素C较多，鸡蛋中维生素C就很少。单单比较维生素C的含量，蔬菜要比鸡蛋有营养。如果比较蛋白质，鸡蛋要比蔬菜有营养。要比较能量的高低，食用油、肥肉要比鸡蛋、牛奶、馒头、蔬菜和水果高。
3.营养素的吸收利用除了考虑食物中含营养素的种类和含量之外，还有考虑到它的吸收利用率。不同的食物中会含有同一种或几种营养素，但是由于在体内的吸收利用率不同，对营养素摄入的贡献也不同。例如，牛奶中含有丰富的钙等矿物质，而且容易被人体吸收利用，蔬菜中含的钙和其他矿物质也不少，但由于植酸等因素的影响，这些营养素就不能被人体很好地吸收利用。和谷类食物相比，肉类中铁的含量不仅丰富，而且容易被人体吸收利用。
吃方便面致癌吗
回应：方便面营养较新鲜食品差，但与致癌关联起来不科学
对于方便面料包中是否含防腐剂，食品药品监管总局介绍，食品变质主要是因为霉菌，而霉菌在水分达到12%以上才会存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不会滋生，且料包中的食盐会抑制霉菌生长，不需要防腐剂。
对吃方便面致癌说，国家食品安全风险评估中心研究员钟凯指出：谷物类制品中较典型的潜在致癌物是丙烯酰胺。它是由高淀粉低蛋白类食物(如面粉、土豆等)，在高温下烹调时产生的。无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，或多或少都会产生这个物质。丙烯酰胺在漫长的人类烹饪历史中长期和广泛存在，方便面中的丙烯酰胺含量远远不到对健康造成危害的程度，将它与癌症作直接关联在科学上是不成立的。
专家也提醒，方便面营养成分较新鲜食品差得多，长期大量吃不值得提倡。但是致癌这说法本属误区。
