肝癌的危险因素---黄曲霉素

目前我国肝癌主要由病毒性肝炎、肝硬化、酗酒等原因引起。肝癌有一定的家庭聚集倾向，除了要防治乙肝，还要从饮食卫生、生活习惯入手远离这些致肝癌的危险因素，尤其是远离黄曲霉素。

 

 

黄曲霉素的代谢产物为黄曲霉毒素B1有强烈的致癌作用，是常见的肝癌的病因，存在于霉变的玉米，花生等食品中，食品被黄曲霉毒素B1污染严重的地区，肝癌的发病率也较高。黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO)的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。短时间大量摄入可导致急性中毒，长期少量摄入可诱发肝癌。

 

黄曲霉毒素最早被发现于1960年，是黄曲霉、寄生曲霉的次级代谢产物。黄曲霉毒素的特点是耐热，其热稳定性非常好，温度达到280℃左右时才能裂解，常规蒸煮煎炒后黄曲霉素依然坚挺，会随着食物被人体摄入。所以企图靠“高温杀菌”来去除食物霉菌然后继续使用的想法是不可取的，因为即便是把食物中霉菌杀死了但霉菌产生的毒素依然存在。

 

霉菌是丝状真菌的俗称，在潮湿温暖的地方，物品表面上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状的菌落，那就是霉菌。霉菌广泛存在于天然环境中，非常顽强，只要条件合适即可落地生根，在潮湿环境中极易生长。甚至我们可以看到在回潮的时候墙上都能长出霉菌，黄曲霉亦是如此。谷物、坚果和籽类等，尤以玉米、花生滋生黄曲霉菌的程度最严重，在适宜的潮湿温暖的件下，黄曲霉菌繁殖并产生毒素残留在谷物中。

 

 

1、家里放置的花生、玉米、黄豆、大米等一定要干燥环境存放，避免潮湿的环境让霉菌生长。

 

2、发霉的花生、玉米、水果等应果断丢弃，人畜家禽均不食用。

 

3、购买正规厂家、正规渠道生产的食用油。

 

4、动、植物油切勿存放太久，已变质产生哈喇味的油不宜食用。

 

5、家庭自制发酵食品（腐乳、黄酱等黄豆制品）同样也存在霉菌污染的可能，应注意。

 

食物防霉可以说是预防肝癌的方法有效之一，简单易行、人人可做得到，尤其是肝癌高危人群（慢性肝炎、肝硬化、家族史等）更要避免黄曲霉素雪上加霜。当然预防肝癌主要从防治肝炎、注射乙肝疫苗、保障饮水卫生、戒酒等方面入手。