近几年，饮食对健康的影响，特别是与疾病发生和预防的关系得到了关注。研究人员对饮食与肺癌的关系进行了广泛的研究，以期降低肺癌的发病率，因为饮食与其他生活方式如吸烟等经常混合在一起，所以研究饮食因素对肺癌的影响比较困难。吸烟与其他不健康的生活行为密切相关，其中包括不健康饮食。迄今尚没有一项研究能使吸烟因素得到有效控制，这是研究饮食对肺癌影响的困难所在。

　　食用富含饱和脂肪酸的饮食、红肉和煎炸食品会使患肺癌的危险性增高。在过去30年中，香港非吸烟者肺癌发病率的增高与红肉和脂肪摄人量增加有关。全脂奶粉摄人与挪威和印度肺癌发病率上升有关（Nyberg等，1998）。

　　蔬菜消耗量对肺癌的影响得到了广泛研究。12组病例对照研究显示，随着蔬菜消耗量的增加肺癌的危险性下降。有研究发现，胡萝卜和西红柿对肺癌的发生具有保护作用。水果摄入对肺癌的保护作用尚不明了，在病例对照研究中仅有4组显示有保护作用。在对各种维生素和营养素预防肺癌的作用进行的研究中，维生素A、维生素C.p-胡萝卜素和类胡萝卜素研究最为广泛，研究材料是通过问卷调查和抽血化验各种营养素的浓度而获得的。维生素A的研究结果不一致，其中11项研究结果显示，维生素A能降低肺癌发病的危险性。一项研究表明，血清维生素C或抗坏血酸维持在一定水平对肺癌发病有保护作用；在6项研究中已经发现维生素C能降低肺癌发病的危险性；有3项研究显示不能降低肺癌发病的危险性。类胡萝h素对肺癌发病具有保护作用。