味精和鸡精是我们经常会吃到的调味品，几乎一日三餐都要放，但有传言说：
“味精吃多了会致癌！”
“味精是化学合成的，吃鸡精比较好！”
“要注意健康，做饭不要加味精鸡精”。
说的好可怕呀，又是“致癌”，又是“化学合成”的，这些传言到底真的假的啊？
味精吃多了真的会致癌吗？
不会。美国食品和药品管理局早已把味精归入“安全食品”之列。
味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多食物中都有（如豆类、鱼肉类），并不是什么有毒物质。
味精虽然是化学合成的，但是以淀粉、粮食为原料，经微生物发酵后经提炼精制而成的。这样工艺和酿酒、制醋差不多，那你喝酒和加醋的时候不觉得有害，为什么说味精有害呢？味精表示很委屈啊~
味精只是做菜时的调味品，少量使用后可调节食物的味道，让食物变得更好吃。
我们在吃加了味精的菜时，舌部就会被氨基酸刺激，从而感到到可口的鲜味。味精产生的鲜味能增进食欲，诱导消化液分泌，从而促进食物的消化吸收。
就像我们觉得肉比蔬菜更好吃，正是因为肉类食物在烹制的过程中，蛋白质会分解得到一定量的氨基酸，让人的舌头感觉鲜香美味，而蔬菜中氨基酸的含量少的可怜，当然就不爱吃了。
为什么说味精会致癌？
这是因为味精在烹饪的高温条件下，会转变成焦谷氨酸钠，传说味精能致癌就是指的这个东西。
但是事实上，并没有任何科学依据表明焦谷氨酸钠能致癌。
焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有鲜味。这也就是为什么味精要在快起锅的时候再放，这样味精接触高温时间短，也就能保持鲜味了。
鸡精比味精健康吗？
并没有，鸡精就是带鸡味的味精。
鸡精是一种复合调味料，主要成分也是味精，含40%以上的味精，再加入一些其他原料，如鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等等，味道比味精更丰富一点，多了鸡肉的味道。
鸡精，就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精。非要说有什么差异的话，鸡精的味道比味精更鲜一点。
市面上的鸡精，只有一些品质好、价格高的会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但加入的量有多少，就看商家的良心了。
使用鸡精、味精时需要注意：
1、味精鸡精不能长时间高温烹饪，建议在快起锅的时候放，才能保持鲜味。
2、味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，但钠吃多了对身体不好，所以盐和味精鸡精等调味料都应该少放点。
3、如果炒菜时要使用鸡精或味精，那么用盐量一定要减少，否则会太过于咸。
4、高血压患者要严格控制盐、味精的摄入，因为味精的主要成分是谷氨酸钠，而钠会使血压更高，不利于健康。
5、鸡精里含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以，痛风患者应该少吃鸡精。
