白术性温、味甘、苦、归脾、胃经，具有健脾益气、燥湿利水、固表止汗、安胎的功效，临床上常用它来治疗脾气虚弱、食少腹胀、大便塘泻、水肿、痰饮、小便不利、湿痹酸痛、气虚自汗等症。
白术芳香质柔，即可向上升脾的清气，又可向下沉降胃的浊气，对脾胃的调理效果明显。
脾气严重不足的人，表现为形瘦面黄、不思饮食、脘腹胀满、大便稀溏，可以用白术加党参、茯苓、灸甘草入药，以增进脾胃益气的功效；痰饮内停，症见胸肋支满、头晕心悸。咳而气短者。可以与茯苓、桂枝、甘草配伍，以健脾、温阳、化痰；治疗寒饮，症见咳嗽、饮食减少、两腿畏寒，甚则卧床不起时，可以与茯苓、桂枝、附子配伍；治疗水肿可以与茯苓、大腹皮配伍；治疗表虚自汗时，可以与黄芪、浮小麦配伍，以固表止汗；由内热的人，可以与黄芪配伍；腰酸的人，可以与杜仲、桑寄生同用。
白术还有一定的美白皮肤的功效，爱美的女性不妨试一试。《医学入门》中记载了一道三白汤，用于改善气血不足所致的面黄萎黄、长斑、色素沉着等，其中一白便是白术。
白术因为炮制方法的不同，又分为生白术、焦白术、麸炒白术、土炒白术，各自发挥着不同的功效。利水消肿、固表止汗、除湿治痹时要生用；健脾和胃时要炒过之后用；健脾止泻则要炒焦后服用。因此在饮用白术时，最好在专业医生的指导下进行。另外，阴虚内热、津液亏耗者要慎服，内有实邪壅滞者要禁服。
祛湿除热药膳方：白术炒米粥
材料：白术15g，粳米100g，生姜3片。
方法：将粳米淘洗干净后晾干，入干锅中用小火炒至米变黄色后，将白术和生姜也炒至黄色，然后将三者一同煮至成粥即可。
功效：健脾止泻，燥湿利水，肠胃不好，经常腹泻者最适合食用。
苋菜利湿汤
小偏方
因为湿热引起的水肿，可以试试苋菜利湿汤
做法：
取苋菜200g，粉丝、盐、香油各适量、将苋菜择系干净、切段备用。锅中加一碗水，然后放入一小团粉丝，待粉丝煮软后，加入苋菜同煮，调入盐、香油适量即可。
本偏方可以起到清热利湿的作用，对防治湿热水肿有益。
