油菜的营养价值与保健功效
牙科医院专家指出，春天，是一个疾病多发的季节，天气干燥，很容易上火，要经常食用一些富含维生素的蔬菜，如早春时节的油菜，有清热解毒下火之效，可防治口角炎、口腔溃疡及牙龈出血等疾病。油菜中含有人体所需的钙、铁、维生素C及胡萝卜素等多种营养成分，其中所含钙量在绿叶蔬菜中为较高，维生素C比大白菜高出1倍，有助于增强机体免疫能力，且有抵御皮肤过度角化的作用，也具有美容的效果。油菜还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，起到明目的作用。
油菜是低脂肪蔬菜，膳食纤维丰富，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而降低对脂类的吸收，减少血脂量。油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，从而吸附分解某些致癌物质。此外，油菜有助于增强肝脏的排毒机制，对上焦热盛引起的口腔溃疡、牙龈出血也有调养作用。
油菜的食用方法指南
油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒等，油菜心可做配料。
【保健菜谱】
香菇油菜
主料：小油菜、香菇各适量。
调料：盐、酱油、白糖、水淀粉、味精各适量。
做法：1、小油菜择洗干净，控水备用;香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分，切成小丁备用。
2、炒锅烧热，倒入油烧热，放入小油菜，加一点儿盐，炒熟后盛出;
3、炒锅再次烧热后，放入油烧至五成热，再放入香菇丁，勤翻炒，加盐、酱油、白糖翻炒至熟，闻到香菇特有的香气后，加入水淀粉勾芡，再放入味精调味;
4、放入炒过的油菜翻炒均匀即可。
功效：解毒消肿、活血化瘀。
凉拌油菜
主料：油菜适量。
调料：盐、味精、花椒、食用油各适量。
做法：1、嫩油菜摘洗干净，坡刀片成片，先用开水烫一下，取出，再用凉水过凉，控净水分，放在盘内;
2、炒锅烧热，把色拉油、花椒放入锅内，待油热且花椒炸出香味时捞出花椒，把油浇在油菜上，加入精盐、味精，拌匀即成。
功效：宽肠通便，降脂降糖。
油菜炒虾肉
主料：虾肉、油菜各适量。
调料：姜、葱各适量。
做法：1、将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油、料酒、淀粉拌好，油菜梗叶分开，洗净后切段，姜切丝，葱切末;
2、锅中放油，烧热后先下虾片煸几下即盛出;
3、然后把油锅烧热加盐，先煸炒油菜梗再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片、姜丝、葱末，用旺火快炒几下即可起锅装盘。
功效：提高机体抵抗力。
【烹饪小妙招】
食用油菜时要现做现炒，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
食用油菜的禁忌
油菜在多种本草书上为发物，但痧痘、孕早期妇女、眼疾、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
过夜油菜不能吃。因为绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。
