姜黄素有防止脑神经细胞损伤、改善脑神经细胞功能的作用，有助于预防老年痴呆。据现代医学研究发现，姜黄素有抗炎和阻止细胞氧化损伤的功效，对于炎症和细胞氧化损伤引发的糖尿病有显著疗效。此外，姜黄素还可用于研发治疗癌症的新药。
姜黄素有助于预防老年痴呆
许多研究已证明，大脑中淀粉样蛋白大量积聚是老年痴呆发病的最主要原因之一。
美国杜克大学的研究人员对实验鼠进行了基因改造，使其大脑中出现许多淀粉样蛋白。研究人员随后向这些实验鼠提供富含姜黄素的食品，结果发现，实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解了，同样的食谱还能防止实验鼠在成年后脑中出现淀粉样蛋白。
美国杜克大学的动物实验显示，咖喱中的姜黄素不仅能使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。此前也有研究显示：咖喱中的关键成分姜黄素有防止脑神经细胞损伤、改善脑神经细胞功能的作用。
研究人员指出，常吃咖喱也可能在人身上产生类似的效果，从而有助于预防老年痴呆。同时也希望将来在这些研究的基础上开发出一种以姜黄素为主要成分的治疗老年痴呆的药物，达到比吃咖喱更好的疗效。
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姜黄素能有效保护肝脏、延缓肝炎恶化
奥地利的一项研究显示，咖喱中所含的姜黄素还有保护肝脏、延缓肝炎恶化的作用。
研究人员把一批患有慢性肝炎的实验鼠分成两组，给其中一组喂食含姜黄素的食物，另一组食用不含这一成分的普通食物。数周后，吃含姜黄素食物的实验鼠的肝炎症状“显著减轻”，另一组则无明显变化。
姜黄素可有效预防糖尿病
最近日媒介绍，咖喱中所含的姜黄素能够有效预防糖尿病。此项医学发现已经在《糖尿病护理杂志》（DiabetesCare）以论文的形式发表
。论文介绍，泰国某学者以糖尿病前症患者（糖尿病前症患者一般血压很高，很容易发展为2型糖尿病患者）为对象进行了相关实验。实验以240名成年泰国人为对象，让119人每天摄入含有250毫克姜黄素的咖喱，让116人每天服用类似于药片的乳糖，9个月后，摄入姜黄素的一组人中没有人发展为2型糖尿病的患者，而在服用乳糖的116人当中发现了19例2型糖尿病患者。
在研究中，研究者还发现，姜黄素能有有效改善控制血糖细胞的机能，不仅有抗炎的作用，还能有效保护β细胞不受损害。
但是专家也提醒，切不可大量摄入姜黄素，要控制合适的量才能达到预防疾病的疗效，要保持健康的身体，就要有一个健康的生活方式，平衡各种饮食，积极参加锻炼。
