碘是人体的必需微量元素之一，对人体的生命活动十分重要，必须保证适宜的摄入量。已有充分的科学证据表明，碘缺乏和碘过量均会对人体健康造成危害。
碘在体内主要参与甲状腺激素的合成，甲状腺激素具有增强新陈代谢，促进生长发育(尤其是脑发育)的作用。
碘缺乏和碘过量均可对健康造成损害
当人体碘缺乏时，可因甲状腺功能紊乱而导致“碘缺乏病”。碘过量可以诱发或促进甲状腺功能减退和自身免疫性甲状腺炎的发生和发展。
碘缺乏的危害
（1）胎儿期：先天性畸形发病率高，婴儿期死亡率高；
（2）新生儿期：新生儿甲肿，新生儿甲减；
（3）儿童和青少年期：青春期甲肿和甲减，智力落后，体格发育落后，单纯聋哑；
（4）成人期：甲肿及其并发症，甲减、智力障碍等。
碘过量的危害
（1）高碘对甲状腺功能的影响：最常见的是高碘性甲状腺肿和高碘性甲亢。
（2）碘过量危害还可造成甲低与自身免疫性甲状腺炎等发病率增加。
（3）高碘对智力的影响：可使人的脑重量减轻，学习记忆力下降。
（4）高碘对性功能的影响：美国的一项研究曾显示碘盐的摄入量与男性精子计数有一定的关系，此外，尚有碘过量对大鼠生殖力影响的多次报道。
（5）一次大剂量的碘制剂或长期服用含碘药物可引起碘过敏或碘中毒。对特需人群进行口服碘油丸强化补碘时，可能发生不良反应事件。
世界卫生组织推荐
正常成人每日的碘需求在150微克，而我国的食用碘盐的标准是：每克加碘食用盐中保证含有20—50微克的碘，也就是说，一个人每天的食盐量达到5克，就可以满足人体对碘的需求。
