碘是一种人体必须从外界摄入的微量元素，在体内的主要功能是参与甲状腺激素的合成，如果摄入的量不足，就可能产生一系列的疾病，引起地方性甲状腺肿、克汀病和亚克汀病等，甚至造成早产、流产，甚至死产、胎儿畸形等危害。
碘的摄入量并不是越多越好，如果人体摄入的碘过多，也可能引起危害，如高碘性甲状腺肿等疾病。由于工作压力大、生活节奏加快等因素，近年来临床中出现越来越多的甲状腺机能亢进等甲状腺疾病的病人，对于已患有甲亢或有家族遗传史的人群来说，要控制过多的碘的摄入，应食用无碘食盐。
虽然不甲亢患者人可凭医生证明，到当地盐业公司销售部及指定的零售点购买非碘盐。但有不少患者反映，因为需求量不大，商家进货量不多，市面上很少见到无碘盐，有时候连跑几家超市都买不到。
有些患者，因为没买到无碘盐，家里在炒菜时就很少放盐甚至不放盐，这会导致家庭其他成员缺碘，而缺碘会影响青少年的发育。其实有两种很简单的方法可以降低碘含量。碘容易挥发，将碘盐敞开放置一段时间后再食用，或者炒菜时将放盐的时间提前，都能有效让碘盐里的碘挥发掉。当然，患者食用无碘盐更好。
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世界卫生组织认为，每人每天摄入量在100~1000微克都是安全的，按照现时我国食盐加碘量计算，每人每天补碘量约200微克，因此食用碘盐是绝对安全的。从世界上首次食用碘盐到目前为止已经有80多年历史，还没有出现过一起因吃碘盐而发生的碘过量、碘中毒和碘过敏的事件。
广东是个缺碘的省份，1996年的调查表明沿海及珠江三角洲地区居民同样存在碘摄入不足的问题。但是有人不免疑惑，广东沿海地区及珠江三角地区居民经常食用海盐和海鲜，怎么还会缺碘呢？实际上，海盐和普通海鲜（海带除外）含碘量很微，远远达不到人体正常的生理需碘量。
但是，广东自1996年实施全民食盐加碘以后，一种特殊情况引起了大家的注意——有些临床医生发现医院看病的病人中，患甲状腺功能亢进症（简称甲亢）的多了。
专家分析，甲亢忽然增多，由两方面的原因造成：（1）碘致甲亢，这是碘干预措施实施后最常见和最主要的并发症。由于人体长期缺碘，甲状腺组织形成一些高功能结节，碘摄入量突然增加时，高功能结节一时不能适应，因此临床上出现“一过性甲亢”。在全世界近百年的食盐加碘的历史经验中，碘性甲亢的发生几乎是必然的、不可避免的。（2）源于自身免疫性甲状腺疾病。当补碘量提升过快、过多，通常会使自身免疫性甲状腺疾病加重，或诱发隐性自身免疫性甲状腺疾病变为显性。
专家认为，碘性甲亢正是碘缺乏病的表现之一，是碘缺乏病防治中不可避免的。缺碘地区的市民不能因为担心有碘性甲亢，而不服用碘盐，因为缺碘对身体的危害更大。而且调查发现，持续进食碘盐到第五年，甲亢发病率明显回落，第八年降至食盐加碘前水平。也就是说，人群缺碘状况已经被纠正，碘致甲亢只是阶段性的现象。
另外，原本碘营养正常的和甲状腺正常的人群中，食用碘盐后一般不会造成碘性甲亢。
