脂肪是大家最熟悉不过的食物了，因为我们每天的饭菜中都有它，我们身体的胖瘦、一些疾病都与它有关系。虽然我们天天都接触脂肪，但真正了解的它的人却不多，因为大家并不知道脂肪是什么样的，对我们的身体起那些作用，为什么许多慢性病都与脂肪有关，它们之间是怎样的关系等。
脂肪又叫油脂，在常温下呈液体状的叫做油，呈固体状的叫做脂。它们是一个大家族，有植物油和动物油，有饱和脂肪与不饱和脂肪之分，还有什么胆固醇等类脂物质，真是太多了！虽然各种脂肪之间千差万别，如猪油与花生油不一样，牛油与鸭油也不一样，但它们总的结构是一样的，是由一个甘油分子和三个脂肪酸分子组成的，所以人们就把脂肪又叫做甘油三酯。
说得形象一点，脂肪就像一个小球上栓着三条链子，这三条链子有长有短，链子的链结方式也不是相同的。这个小球就是我所说甘油，链子就是脂肪酸。自然界中几乎所有的脂肪都是由一个甘油和三条脂肪酸碳链组成的。怎么样，我说明白了吗？脂肪就是一个圆球拖着三条链子的样子。
