说到山药汤，我经常会想起那一次吃山药排骨煲的经历。那是在浙江嘉兴，我被一条宣传井冈山土菜的条幅吸引住了，走进餐馆，映入眼帘的第一个菜就是“山药排骨煲”。
山药软糯，排骨酥烂，汤汁浓厚。据说这道菜十分受欢迎，厨师每天都会预先用小火煲着，客人一旦下单，很快就能上桌，如果自己想在家吃到这样味道醇厚的山药煲，至少得花费小半天的时间，小火慢炖，才有这样的好味道。
回到家后，那排骨煲的滋味还在唇齿之间，我便告诉爱人还想吃这道菜。她说这个菜其实很简单，关键是要花费足够的时间。
只见她先将排骨切成小块后焯水洗净，山药去皮切块；旺火起油锅，先下生姜片煸炒，再倒入排骨同炒，然后放入山药、葱结、绍兴加饭酒，加水足量，用旺火烧开后，改用小火煲上两个小时，再把准备好的枸杞子放入，并放盐调味。这时，酒香、肉香、山药香扑鼻而来，让人迫不及待想要尝上一口。
山药的吃法很多，煲汤确是我的最爱！
在时兴的膏方里，山药还扮演着主药的角色。《太平圣惠方》中记载的九仙薯蓣膏，这薯蓣说的就是山药。《山海经》即有薯蓣的记载，沿用到唐朝，因唐代宗名李豫，“蓣”与“豫”同音，有犯帝讳之嫌，便改为“药”。在唐代的本草里称薯蓣为“薯药”。谁知到了宋代，出了赵曙皇帝，这样，“薯”字又不能叫了，又得改。于是，就有了“山药”这个名字。
九仙薯蓣膏，用山药500克，杏仁100克，鲜牛乳1500克。杏仁须要先研磨，再加入牛乳，用洁净的纱布绞取汁，再将预先加工好的山药粉放入搅匀，盛于瓷瓶内，密封瓶口；然后将瓶放入锅中，隔水蒸两个小时后放凉成膏。此膏健脾益肺，润燥泽肤，健脑益智，可用于治疗虚劳羸瘦，短气咳逆，神疲倦怠，大便秘结。
元代的《瑞竹堂经验方》中记载有补精膏，将九仙薯蓣膏中的牛乳改成了牛脊髓，再加用核桃肉和蜂蜜，更能壮元益精，助胃润肺，健脑益智，适宜于治疗肺肾不足，腰膝酸软，咳喘短气，眩晕健忘，体虚便秘。
在这两个膏方中，山药均是主药，配合牛乳、牛髓、蜂蜜等，会有很好的口感。
