对于血糖异常的人来说，吃主食变得不再自由，但这并不是说主食吃得越少越好。血糖异常的人群，主食最好能吃五谷杂粮，并且控制每天的摄入量。这时候，荞麦是其中一个很好的选择。
临床病理研究发现，志愿者吃荞麦粉4周，使高密度脂蛋白胆固醇/总胆固醇的比值明显增加，极低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白三酸甘油、低密度脂蛋白三酰甘油和高密度脂蛋白三酰甘油明显降低，并使血糖降低，口服葡萄糖的耐受能力改善。
而用含荞麦粉的饲料饲大鼠4周，它们对葡萄糖的耐受能力也提高，并在葡萄糖负荷后1小时，胰岛素的利用速度加快。什么意思呢？意思就是说荞麦对于控制血糖有明显的好处。
所以，血糖异常的人，不妨把荞麦也作为日常主食的选项之一。不过，吃过荞麦的人都知道，它口感不好，不好吃，那是因为它含有丰富的膳食纤维，含量是一般精制大米的10倍。把荞麦磨碎可以做成荞麦面或荞麦馒头，虽然好吃了，但是由于荞麦的淀粉颗粒比较细小，所以和其他谷类相比，更容易煮熟、容易消化，这也就导致它的升糖指数比较高。所以，血糖异常的人，不建议大家多吃荞麦加工品。
我们可以把荞麦和大米搭配起来煮，既可以让口感更好，还可以实现营养互补。而且，由于含有大量难以消化的纤维，使得血糖升高得会比较慢：
【荞麦二米饭】
材料：荞麦米100克，大米400克。
步骤：
1.大米、荞麦米放在一起，用清水淘干净，浸泡15到30分钟；
2.按常规的放水量和时间煮饭即可，煮好后断电焖10分钟即可。
Tips:荠麦一次不可吃太多，否则容易出现消化不良。
