西红柿中的番茄红素、胡萝卜素以及对银屑病预防起效的亚果酸都是脂溶性的，因此，生吃西红柿吸收率较低，和蛋炒或者做汤吸收率较高。
此外，将鲜熟的西红柿捣烂取汁，涂于面部，能使皮肤细腻光滑，并可加速银屑病痊愈后的色素沉着消失。
尽管西红柿营养价值高，但食用的方法也需要特别注意：
1、不宜长时间高温加热
因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用，因此烹调时应避免长时间高温加热。
2、不宜空腹吃
空腹时胃酸分泌量增多，因西红柿所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的状块物，食之易引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。
3、不宜和青瓜、黄瓜同食
青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏西红柿中的维生素C，达不到营养的效果。
4、不宜吃未成熟的青色西红柿
未成熟的西红柿中含有毒的龙葵碱，食用时会感觉不适，轻则感到口腔苦涩，严重时，甚至可以引起中毒现象，出现头晕、恶心、呕吐及全身疲乏等症状。
5、不宜与鱼肉海鲜同吃
西红柿中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用；而与螃蟹、虾类同吃，可产生砒霜中毒。
6、与新斯的明/加兰他敏/抗凝血药
与新斯的明/加兰他敏/抗凝血药同吃要小心,建议遵医嘱。
