肉类对冠心病的防治作用

 

肉类包括家禽和家畜，能提供人体优质的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是人类的主要食品之一，但肉类的营养价值及其与冠心病的关系因部位而异，食用时需加以注意。瘦肉是蛋白质的良好来源，属完全蛋白，易为人体消化吸收和利用，且瘦肉中含有较多的矿物质和B属维生素，故摄食一定数量的瘦肉对冠心病患者有好处；肥肉属于高脂肪、高热量食品，冠心病患者应少食用；内脏含有较多的胆固醇，高脂血症者应严格控制。

 

（1）瘦肉脂肪的含量并不高，如猪肉为10%~28%、羊肉为13%、牛肉为2%、兔肉为4%、鸡肉为5%、鸭肉为5%。瘦肉和家禽的胆固醇含量也不高，平均约为70mg/lOOg。由此可见，即使是患有高脂血症和冠心病的中老年人，摄食一定量的瘦肉也是必要的。

 

（2）肥肉脂肪的含量高达90%，其中大部分为单不饱和脂肪酸（约占46%），其次为饱和脂肪酸（约占43%），而多不饱和脂肪酸仅含8%。肥肉的胆固醇含量也较高，每lOOg肥猪肉中约含107mg胆固醇、肥牛肉则为194mg、肥羊肉为175mg。因此，冠心病和高脂血症患者应少吃肥肉。

 

（3）内脏富含胆固醇，每lOOg猪肝、猪肾所含胆固醇分别为368mg和405mg。一般人若少量进食（＜100g/日）内脏，影响并不大，而且还可从中获得其他丰富的营养（如维生素A和矿物质等），但冠心病和高脂血症患者应严格控制。

 

在心血管病患者的食谱中，牛肉比猪肉好、家禽肉比家畜肉好，仔禽比老禽好，兔肉比牛肉和猪肉好。