为什么“山珍”银耳应常吃

 

银耳因其色似白银而形似人耳而得名。银耳的特点是不仅能食用，且能药用。其药用价值历来与人参、鹿茸齐名，被称为“山珍”，并享有“菌中之冠”之美誉。

 

据测定，每100克干银耳中约含水分15克，含蛋白质10克，脂肪1.4克，粗纤维29.3克，碳水化合物41.2克，维生素A原（胡萝卜素）45微克，维生素B10.4毫克，维生素B20.37毫克，烟酸5.5毫克，钙19～262毫克，磷433毫克，铁4.5毫克，钾586～1750毫克。另外还含有多种微量元素和17种氨基酸。

 

现代科学研究表明，银耳能稀释血液，降低血液的黏稠度，能抑制血小板的凝聚和黏附，是治疗高黏血症的佳品。高黏血症比高脂血症更易导致冠状动脉粥样硬化，所以常吃银耳，对冠心病有一定的防治效果。

 

银耳食用前要经过开水泡发，除去硬根、杂质和灰尘后，可蒸、凉拌、炒食、煮食和炖食。不同的食用方法可收到不同的功效，如果将银耳配芹菜炒食，则是冠心病病人的理想吃法。需要注意的是，银耳一旦变质，表面呈黄色或黑色，有异味，有粘手感时，千万不要食用。