癌细胞是一种变异的细胞，是产生癌症的病源，癌细胞与正常细胞不同，有无限生长、转化和转移三大特点，也因此难以消灭。
癌细胞由“叛变”的正常细胞衍生而来，经过很多年才长成肿瘤。在细胞分化过程中“叛变”细胞脱离正轨，自行设定增殖速度，累积到10亿个以上我们才会察觉。癌细胞的增殖速度用倍增时间计算,1个变2个,2个变4个，以此类推。比如，胃癌、肠癌、肝癌、胰腺癌、食道癌的倍增时间平均是31天；乳腺癌倍增时间是40多天。由于癌细胞不断倍增，癌症越往晚期发展得越快。
不少营养学家认为多吃绿色蔬果能够帮助降低患癌的几率，但最近美国科学家的研究成果表明，过量的绿色蔬菜反而会助长癌细胞。
据美国大学一项最新研究结果表明，癌症患者服用可减少血液中含铜量的药物能够“饿死”癌细胞，进而达到治愈病症的目的。
这项研究由美国北卡罗来纳州杜克大学的一支研究团队完成。
研究人员称，食用太多绿色蔬菜和海产品会导致血液中含铜量过高，而这与恶性黑色素瘤以及乳腺癌、肺癌和甲状腺癌存在关联。不过，这并不是说血液中的铜会引发癌症，而是据信铜能够帮助癌细胞“呼吸”。由此，降低血液中的含铜量将有可能减缓癌细胞生长和发展。
并且，此前有研究显示，饮用水中的铜，即使符合有关安全标准，也会加快老鼠体内肿瘤的生长速度；与之相反，降低铜含量则可延缓肿瘤生长。
在试验中，杜克大学研究团队发现，对于由BRAF基因突变引发癌症的形成，铜含量的高低起了一定的作用，“不论是在老鼠还是人类细胞上进行的试验，均显示铜是肿瘤生长的必需要素”。
目前，杜克大学已经批准康恩特教授的研究团队进行临床试验，测试降低血液中含铜量的药物对恶性黑色素瘤患者的治疗效果。“这很好地证明了，实验室里的基础性研究如何转化成医疗成果，”康恩特教授说。
或许很多人都不相信绿色蔬菜会致癌，但一些我们认为“可口”的食物确确实实是诱发癌症的元凶，如油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、方便面、罐头等，还是少食为妙！
