爱涮火锅的吃货们要当心了，弹性十足、爽滑可口的鱼丸、牛肉丸、目鱼丸，这些都是每次几乎必点的食物，但这些美食可能含有毒硼砂。日前，根据读者的相关爆料后，联合浙江省食品药品监管局、新蓝网对杭州两家大型火锅连锁店进行了暗访取样，经过第三方杭州市质量检测院权威检测，揭开了鲜为人知的火锅餐桌秘密。
记者暗访取样 丸子为重点
3月12日午饭时分，记者和浙江省食品药品监督管理局的相关工作人员，走进杭州湖滨路上的一家豆捞店，作为记者本次暗访取样的第一站，点了几份家常菜品，年糕、粉条，当然，明星产品鱼滑、虾滑、虾丸、牛肉丸、牛肉滑等少不了。现涮现吃，味道确实不错。此前也有业内人士提醒，那些肉丸、鱼丸越有韧性越要警惕。我们这次吃到的丸滑弹性很好。整个过程，我们都是按照平时顾客的消费流程进行。买单结账，我们将没有烧的火锅配菜带走。
紧接着，我们又来到杭州滨康路上的一家连锁火锅店。这家店开了三年多，经营面积3800平方米，上下三层，在众多豆捞店里规模也算大的。工作人员介绍，这家火锅店在全省有20来家门店，这里是直营店，物流和原料都由在金华总部负责。我们也点单，目鱼丸、目鱼滑，虾丸、虾滑，猪肉丸、牛肉丸、牛肉滑等一一上菜。我们也一一取样。
权威检测 14份样品全部含有硼砂
3月13日下午，两个采样点的14份火锅配菜样品被送到杭州市质量检测院进行检测。
我国目前对豆类、腐竹、糕点、酱油等食品中硼砂/硼酸的检测，主要依据GB/T21918-2008《食品中硼酸的测定》。
24小时候后，检测结果出炉——14种样品全部中枪，硼砂含量较少的也有2.1PPM，硼砂含量最高的达8.5PPM（mg/kg)，也就是一公斤的食品中，硼酸的含量是8.5毫克。
硼砂/硼酸，是一种非食用物质，卫生部早在2008年就将硼酸/硼砂列入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》。里面还列明可能添加的主要食品类别是腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，作用是增筋。
火锅配菜中的硼砂到底来自哪里，是天然食材带入还是人为添加？追根溯源，昨天，记者和浙江省、市、萧山区食品药品监督管理局相关工作人员突击检查这两家涉事火锅店，直奔厨房配菜间和仓库，对含硼砂火锅配菜的成品和原料、部分调料取样，等待进一步检查结果。
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硼砂也叫粗硼砂，是一种既软又轻的无色结晶物质。硼砂有着很多用途，如我们熟悉的消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、陶瓷的釉料和玻璃原料等，硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能，所以添加硼砂的肉制品蓬松而有弹性，很大程度上能节省时间及成本并达到令人满意的感官形状及口感。
硼砂对人体的危害
硼砂对人体健康的危害性是很大的，人体本来对少量的有毒物质可以自行分解排出体外，但是硼砂进入体内后经过胃酸作用就转变为硼酸，而硼酸在人体内有积存性，积少成多，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素之吸收，促进脂肪分解，因而使体重减轻。
其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。硼砂中的硼对细菌的DNA合成有抑制作用，但同时也对人体内的DNA也会产生伤害。
硼是人体限量元素，人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。硼砂的成人中毒剂量为1一3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克。因此中国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》，明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。
