李嘉诚投资的人造蛋BeyondEggs，更准确的说法应该是“植物鸡蛋”，因为它的原料主要来自植物蛋白。而内地的人造鸡蛋，其蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。从外观上看，几乎与真鸡蛋一样，打开后蛋清、蛋黄样样俱全。专家指出，这些物质吃多了对肠胃不利，如果吃的是一些无良商家生产的假鸡蛋，那很可能会引发癌症。而植物鸡蛋则要安全很多。
售价在香港为普通鸡蛋一半
李嘉诚近年积极投资全球创新科技，今年初，李嘉诚的私人投资基金“维港投资”，联同雅虎创办人杨致远等向成功发明“人造蛋”的美国汉普顿克里克食品公司提供2300万美元融资。李嘉诚在注资公告中表示：“由于全球人口增加带动食品需求不断上升，因此需要更有效率和更加环保的选择。”
日前，李嘉诚基金会和汉普顿克里克食品公司在广州的巡回展览透露，将于本周内在香港发售“人造蛋黄酱”，预计每瓶售价约23港元（2.99美元）。据称，人造蛋（植物鸡蛋）的营养价值比市面鸡蛋多1/4，且不含麸质与胆固醇，保存时间更长，但售价仅约为鸡蛋一半。
人造蛋的英文名称BeyondEggs，意为“超越鸡蛋”，它是由来自美国的青年创业者乔希·蒂特里克，通过从植物中提取不同养分，研发出与鸡蛋味道及营养价值相媲美、功能相等的蛋制品。这种“人造蛋”不仅吸引李嘉诚亲自品尝，还喜得李嘉诚基金会等1.8亿港元注资支持。
原料来自于12种植物
作为汉普顿克里克食品公司创始人，乔希·蒂特里克表示：该公司通过混合加拿大产的青豆、南亚的大豆等12种未经基因改造的植物，制成风味、营养价值和真蛋相当的人造蛋粉末。微软创办人比尔·盖茨和英国前首相布莱尔，吃过用人造蛋烤的饼干后都赞不绝口。盖茨除了掏钱投资，还亲自担任顾问，在硅谷大力推广人造蛋，他表示可通过在人造蛋里添加发展中国家饮食缺乏的营养素，来解决人民营养不良的问题。作为投资者之一的香港富豪李嘉诚也表示，为应付不断增长的全球人口，人类需要更有效率、更环保、更优质且更平价的食物选择。
植物鸡蛋曾获颁美国科技大奖
据悉，目前“植物鸡蛋”生产厂房设于美国加州，去年底以蛋黄酱形式在美国各大型超市销售，更成为家乐福超市饮食类型销售冠军。在公司的食品实验室中，生化学家将黄豆等材料磨碎，在显微镜下研究它们的分子结构，寻找植物原料能完全胜任鸡蛋烹调功能的方法。到目前为止，该公司已经对来自60多个国家的1500种植物进行了分析。
蒂特里克说，这些研究已经获得了11项“突破”。据其介绍，从各种植物提取物质编码，研发出与真鸡蛋味道无异的“植物蛋”，具备胆固醇含量更低、食物能量转化效率更高的优势。为了代替鸡蛋，研发人员还加入了必不可少的卵磷脂和蛋白质成分，还把保质期做得比真实的鸡蛋更长。这种“人造蛋”获得了美国《大众科学》杂志颁发的“2013最佳新发现”大奖。现在，蒂特里克还在改进产品，将植物材料制造成外形和气味都像鸡蛋的食物。有人认为，从科技突破的意义上来说，植物鸡蛋就好比是鸡蛋中的特斯拉，高效、环保并改变人们对传统事物的看法。
吃错假的人造鸡蛋可能引发癌症
网上报道过一起假鸡蛋事件，在网上有很多公司在公开传授所谓“假鸡蛋”的制作技术。广告声称，“该产品造价低廉，工艺简单，口感丰润，在市场出售可以以假乱真。据称，每个人造鸡蛋，成本只要5至8分钱左右。”
这些假鸡蛋是如何“鱼目混珠”的呢？为了调查真相，有记者与一家公司取得了联系。这家所谓的公司只有几张桌子，两台电脑，外加三名工作人员。
公司收费900元传授这门技术，根据他们的资料，人造鸡蛋的主要原料是“海藻酸钠、氯化钙、硬脂酸、食用色素、食用石蜡和氧化钙”。传说中的假鸡蛋终于要开始制造了。工作人员先在一个盛满水的烧杯里加入海藻酸钠，然后不停地搅拌。随后，他又在一个塑料盆里倒入一些白色粉末。
工作人员把调成蛋黄颜色的海藻酸钠倒入半个乒乓球中，在氯化钙水中来回晃动。很快，海藻酸纳就变成了一个球形。然后，他用无色的海藻酸钠溶液包裹住一个刚才做好的蛋黄，在水中继续晃动。几分钟后，一个没有壳的假鸡蛋就出现在我们面前，和剥了皮的松花蛋倒有几分相似。接下来的步骤，就是完成假鸡蛋制作的最后一个环节，“给鸡蛋包壳”。
工作人员辩称，用氧化钙、硬脂酸，食用石蜡三种物质，就可以了，原来他们偷龙转凤，换了真鸡蛋。
央视也曾经在《焦点访谈》播出《假蛋真相》，对网络上所传的人造假鸡蛋技术进行跟踪报道。很多所谓的人造鸡蛋技术都是骗局，目的是为了骗取培训费用。不过，虽然节目中所展示的人造假鸡蛋与真鸡蛋相差甚远，但冒充松花蛋还是不成问题的。广大网民还是需要提高警惕，注意防范，以免上当受骗。
假鸡蛋危害大
人造假鸡蛋技术的制作。用海藻酸钠、氯化钙和蛋黄素制造出了假蛋黄，用酸钠脂、苯甲酸钠、白矾制成蛋白，蛋壳则是用石蜡石膏和氧化钙脱模制成。假鸡蛋不但没有任何营养价值，因为含有一些化学物，长期食用，危害日益明显，并出现不同程度的中毒迹象，主要前期表现在胃肠不适，营养不良，骨质疏松，神经萎缩，并伴有明显的身体消瘦，记忆衰退，四肢颤抖症状等严重后果。更为严重的有，痴呆，脑神经萎缩，失明失忆，甚至引发癌症。
如何辨别真假鸡蛋
1.假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。
2.用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。
3.在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
4.用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。
5.轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。
6.假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
7.在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。
