大千世界，芸芸众生，有很多人都不是特别清楚一些食物是能够在人体中起抗癌作用的；不过，有很多证据表明，一些特别的水果和蔬菜中含有的特殊物质的确可以预防癌症，甚至防止癌症肿瘤进一步生长扩张。究竟有哪些蔬果具有这独特的功效？
大豆
大豆对预防乳腺癌、结肠癌和直肠癌效果非常好。饮食中只要含有5%的大豆或其制成品，就能显著抑制诱发乳腺癌的化学致癌物。大豆中含有丰富的异黄酮质，这是一种较弱的雌性激素，更年期前的妇女经常食用大豆，能对雌激素的分泌有良好的调节作用，从而减轻更年期症状，也能调节乳腺对雌激素的反应，使乳腺组织不易发生异常改变，具有预防乳腺癌的作用。
大豆中含有的多种微量元素，如钴、硒、钼等，常食大豆和豆腐，能明显减少患结肠癌和直肠癌的危险。
西红柿
西红柿中的活性化学物质西红柿红素能够降低许多癌症的风险，虽然很多人都喜欢生吃西红柿，不过通过烹饪，西红柿红素的作用可以得到更好地体现，所以，想要更好的汲取西红柿给我们带来的营养，最好还是熟食西红柿。
煮熟的西红柿可以截断癌细胞的生长，西红柿红素能够使前列腺癌的黏附和侵袭特性大大降低，抑制前列腺癌细胞株的增殖，甚至杀死前列腺癌细胞。他们找到癌细胞通过“劫持”人体健康细胞所需的血液来生长和扩散的机制。随后检验了西红柿红素对该机制的影响，注意到它可以干扰癌细胞的“吸血”功能，阻断癌细胞获取其所需的健康血液。
葡萄
葡萄具有较强的抗癌性能，因为它含有的白藜芦醇可以防止健康细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散。在包括葡萄、桑树和花生在内的七十多种植物中都发现了白藜芦醇，不过，以葡萄以及葡萄制品中的白藜芦醇含量最高。所有的葡萄酒中都含有一定量的白藜芦醇，含量最高的是红葡萄酒，因此经常饮用红葡萄酒有一定的防癌作用。
西兰花
西兰花可以有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率，还有杀菌和防止感染的功效。
西兰花具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。西兰花中预防癌症最重要的成分是“萝卜硫素”，这种物质有提高致癌物解毒酶活性的作用，并帮助癌变细胞修复为正常细胞。
香菇
香菇中多糖体的抗癌率达80%-95%，对多种恶性肿瘤如白血病、食管癌、胃癌、肠癌、肺癌、肝癌等都有显著疗效。
香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”的物质，可加强机体的抗癌作用。日本的一项实验证明，香菇中多糖体的抗癌率达80%-95%，对多种恶性肿瘤如白血病、食管癌、胃癌、肠癌、肺癌、肝癌等都有显著疗效。
另外，癌症在初起阶段，坚持吃香菇，可以抑制其发展，甚至可以使其消失。这是因为香菇不但含多糖，而且还含有干扰素的诱导剂——双链核糖核酸，能够进入癌细胞抑制其增殖。在各种癌症手术后，持续食用香菇，还可以防止癌细胞的转移。
除此之外，还有很多的防癌食物，例如：姜黄、蔓越莓、卷心菜、胡萝卜等等，常吃蔬果有益身心。
