物上焦黑了的地方不能吃！吃了会得癌啊！
相信很多家长都会在餐桌上这样教育孩子，网上很多文章也是这么说的。果真如此吗？
「理论上致癌」不等于「实际上致癌」
曾有一段时期，就连日本国立癌中心所发行的《防癌十二条》中，「食物应该避免焦黑部分」这一句也赫然在目。
鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物，是色氨酸P1和色氨酸P2，确实被归类为「有可能致癌」的物质。将这类物质直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。
但是，如果换一种方式：将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中再喂给仓鼠（Hamster）的话，哪怕终其一生（仓鼠寿命为2年左右）地投喂，试验中没有发现仓鼠因此得癌。
所以基本上可以这么说，不管你有多喜欢吃焦的，也达不到这个量……
那我们到底应该怎么看待「致癌物」这个问题呢？有3个要点。
要点一
光说致癌不谈量，就是耍流氓
要点二
人体有防御癌症的能力
只不过，每个人身上，抵御癌症发生的那道界限是不同的，并非「人人生而平等」。
有些人的细胞修复能力较强，不容易受影响。这也是为什么总有人说我隔壁邻居二舅的朋友抽了五十年烟，经常喝酒，也没得癌啊。生活习惯差的人，患癌的风险就是会高一些，但总有个例，你一定要和他比吗？
有些人没这么好命，比较弱，就容易受致癌物质与生活习惯等因素影响。
要点三
不是所有的焦黑物都致癌
不过，焦黑食物的风险
并不仅仅是「致癌」
我们没必要因为食物有点焦黑，就担心会致癌，然后干脆不吃了。
其实，真正需要注意的是，焦黑食物一般有其他的特点，可能影响人体健康。对人体健康的影响，并不仅限于是否致癌。
1.当心油炸、高油、高糖、高温
焦黑的东西常常是油炸的、高脂高糖的，或者非常烫口的。大量吃下去的话，可能会以焦黑以外的其他原理致癌，以及引发其他健康问题。
2.当心高盐
很多烧烤食物也都是高盐的，这也是危害健康的风险因素。
长期吃高盐分食物不仅容易导致高血压，而且会对食道以及胃黏膜造成伤害。
生活中，可以避免这些「强烈致癌」的物质
它们是：
酒精
烟草
中国南方喜欢嚼食的槟榔
老式房屋中用到的隔热材料石棉
新房装修中常常超标的甲醛
胡乱焚烧生活垃圾所生成的二噁英
发霉粮食（如大米）或花生上的黄曲霉毒素
从小感染并携带的幽门螺杆菌
……
而烤焦的食物，并不属于「明确致癌」的致癌物分类；而且，毕竟煎炸烤的食物，难免会有那么一丁点焦黑，要完全避免不是很现实。
当然，从口感上来说，烤焦太多的食物也不好吃啊。
