晚饭不小心做多了，大多数的人也许会盖上一层保鲜膜，然后放进冰箱，等第二天再吃，而越来越多的“带饭一族”早已习惯吃二次加热的隔夜饭菜。我们都知道吃隔夜饭菜不健康，一是菜不新鲜，而更重要的是隔夜菜中会产生亚硝酸盐，与蛋白质反应后会产生致癌物，增加患胃癌的几率，那么隔夜饭菜离胃癌到底有多远？
隔夜菜是否致癌？
蔬菜在刚刚加热之后，高温使还原酶失去活性，也杀死了大多数的细菌，这时食用是最为健康的。而做熟的蔬菜更适合细菌生长，即使盖了保鲜膜、放入了冰箱，也会在取用或翻动时使细菌进入，从而使亚硝酸盐的含量又开始增多。
因此隔夜蔬菜是否致癌，要取决于其中亚硝酸盐的含量。一般蔬菜放置冰箱24小时后，亚硝酸盐的含量在7㎎/kg左右。
避免隔夜饭菜致胃癌
如果说火腿肠、腌菜这些亚硝酸盐含量较多的食物可以吃的话，那么隔夜饭菜当然也是可以吃的，只不过我们完全可以采取一些措施减少隔夜菜中的亚硝酸盐含量。
1.减少蔬菜的存放时间，增加买菜频率。保存新鲜蔬菜时，最好先洗干净，再封好放入冰箱中。
2.蔬菜加热后，尽量少翻动，待其放凉后马上封好放入冰箱，再次食用时要充分加热。
3.对于带饭人士，可以选择早上做饭，减少饭菜的存放时间。
结论：隔夜饭菜的亚硝酸盐含量的确会增加，但保存得当仍然可以食用。要想降低患胃癌的风险，少吃腌制食品更为重要。当然，对健康饮食有更高要求的话，最好蔬菜随买随做，烹饪过的蔬菜在当餐就吃完。
胃癌的症状
早期胃癌多数病人无明显症状，少数人有恶心、呕吐或是类似溃疡病的上消化道症状。疼痛与体重减轻是进展期胃癌最常见的临床症状。
病人常有较为明确的上消化道症状，如上腹不适、进食后饱胀，随着病情进展上腹疼痛加重，食欲下降、乏力。
根据肿瘤的部位不同，也有其特殊表现。贲门胃底癌可有胸骨后疼痛和进行性吞咽困难；幽门附近的胃癌有幽门梗阻表现；肿瘤破坏血管后可有呕血、黑便等消化道出血症状。
腹部持续疼痛常提示肿瘤扩展超出胃壁，如锁骨上淋巴结肿大、腹水、黄疸、腹部包块、直肠前凹扪及肿块等。
晚期胃癌病人常可出现贫血、消瘦、营养不良甚至恶病质等表现。
