山药是如何抗癌的？
山药中含有微量元素锗，有机锗Ge-132能抑制癌细胞转移，而且哟抗癌增效的活性。山药水浸液能促进干扰素生成、增加T细胞数量，能提升白细胞环磷酸腺苷的水平，抑制肿瘤细胞增殖和唾液酸酶，对突变细胞有产生抑制的倾向。
山药块茎中富含多糖，能刺激、调节人体免疫系统，所以经常作为增强免疫功能的保健品食用。山药多糖对环磷酰胺导致的细胞免疫抑制有对抗作用，可以让被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还可以提升白细胞吞噬的功能。
山药的其他养生功效
1山药养肺
虽然山药的皮是褐色的，但是里面的肉确实白色的，中医最讲究是以色补色，因此，白色的食物一定会对我们的肺的健康有帮助，山药更是养肺的好东西。山药有调理肺虚咳嗽的功效，因此，经常咳嗽或者吸烟很厉害的朋友平时饮食中可以多补充一些山药。
2控制食欲
山药对于女性朋友们可是减肥的好帮手，因为山药富含淀粉和矿物质，但是热量却是很低的，而且还因为山药是含有一种粘液质，吃了之后会有饱腹感，所以，可以减轻食欲。饮食上自然就会少吃一些，而且，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，即使吃的再多也不用担心肥胖。因此，它是女性朋友们减肥的圣品。
3调节体液
酸性体液是癌症的温床，体液为碱性就可以远离很多疾病，而想要将自己的体液调整为碱性，就要多摄入根茎类的食物，山药就是很好的选择之一，因为山药富含营养，又是根茎类食物，因此多吃山药可以调节体液的酸碱。
4预防心血管疾病
因为山药富含蛋白质，但是脂肪的含量却是非常的低，新鲜的块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，这些都可预防心血管脂肪沉积。所以可以预防高血脂，从而预防心血管疾病。
5山药补脾
山药非常适合春天食用。因为春天肝阳上亢，因为肝属木，而脾属于土，木克土，因此，很多人春天都会出现一些脾虚的情况，而山药是补脾的最好的选择。
6
抗衰老
山药被誉为“食物药”，现代的药理研究发现，山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等，这些具有诱生干扰素的作用，有一定的抗衰老物质基础。而且山药对女性的荷尔蒙水平也有着影响，含有合成女性荷尔蒙的先驱物质，因此，可以延缓女性的衰老。
山药食疗
清炒四色山药
食材：山药200g、胡萝卜半根、西芹100g、木耳、适量调味料
烹饪：山药去皮切片，放到沸水锅中焯烫；胡萝卜起皮、黑木耳洗净后撕成小朵，热水中烫熟；西芹去膜切西片，稍微烫一下；将所有食材入油锅快速翻炒，加入适量调味料即可。
功效：防癌抗癌、安神补血
五色山药
食材：山药、胡萝卜、荷兰豆、玉米、红甜椒各100g，食盐、鸡精、葱、蒜、水淀粉、白糖、黑胡椒、植物油各适量。
烹调：胡萝卜甜椒洗净后切丁，山药切丁后在水中洗掉部分黏液，将食材在水中汆烫2分钟左右，捞出，在流水下洗一遍。锅中放入植物油、油热后加入葱蒜爆香，加入食材翻炒2-3分钟，调入适量调味料，最后水淀粉勾芡即可。
功效：防癌抗癌、清热去火
山药炖苦瓜
食材：山药140g、苦瓜120g、调味料适量
烹调：山药去皮切片，苦瓜去瓤切块。砂锅中将清水烧沸，倒入山药和苦瓜，撒上少许姜片、葱段，小火煮30分钟至食物熟软。放入调味料即可。
功效：防癌抗癌、利尿利水、滋养强壮
吃山药，你还需知道
1.山药的吃饭多种多样，也可以和各种粗粮、红枣等熬成粥，或将山药磨成粉后和米粉混合用沸水冲服。
2.山药有很强的收敛作用，因此并不适合大便燥结者食用。其次，肠胃积滞者、阴虚燥热者、疔疮疖肿者不宜食用。
3.山药皮中含有皂角素或黏液里含有植物碱，少数人群对此有过敏反应，会产生瘙痒的症状，此类人群处理山药时应避免皮肤直接接触。
4.另需注意的是，切好的山药如果不及时使用，可以泡在淡盐水中，避免氧化变黑。
相宜搭配
山药+玉米增强人体免疫力
山药+扁豆提高人体免疫力
山药+燕麦健身益寿
山药+羊肉补脾健胃
