目前癌症高发，其实其病因与不健康的、甚至是有害的膳食和生活方式有关。换言之，即西方的、动物性为主的膳食具有促发疾病的因子，而缺乏促进健康的因子。相反，天然的以植物性食物（谷类、蔬菜、水果、豆类和坚果类等）为主的膳食则具有促进健康的因子。
有人曾比较研究美国2个民间团体的成员，它们的生活非常有节制，不吸烟，不喝酒，动物性食物消费很少，膳食以植物性食物为主，结果表明这两个人群中肺癌、结肠癌、直肠癌（男性）以及乳腺癌（女性）的死亡率均显著低于当地同一性别的其他居民。这表明：即使生活在同一地区、同样的生活条件下，膳食、营养和其他生活方式因素对于癌症的发生有着举足轻重的影响，合理的膳食和平衡营养，特别是多吃植物性食物，少吃动物性食物，可以阻碍促癌过程的进展，减少癌症的死亡率。
好菜胜过好药。植物性食物，如全谷类、蔬菜、水果和豆类等，含有丰富的抗氧化物质，正是防治癌症的良药。其抗肿瘤作用主要通过三方面而起作用：一是可阻断致癌物质的前体；二是可阻碍致癌物质启动；三是可阻断损伤的细胞癌变。
在我们对植物性食物给予肯定的时候，人们往往会有这样的疑问：“植物性食物可能主要就提供维生素、矿物质和膳食纤维吧，含有蛋白质吗？能满足我们对蛋白质的需要吗？”即使有些人知道植物性食物中也含有蛋白质，但是很多人会认为那是一种“低质量”的蛋白。其实不尽然。植物性食物，如谷类、豆类、坚果和菌菇类都含有丰富的蛋白质，我们每天从谷类中获得的蛋白质大约占一天所需蛋白质的1/3左右,而且豆类、坚果和菌菇类的蛋白质也属于优质蛋白质。
饮食推荐
1芹菜炒香干
★原料
香干50克，芹菜250克，青椒20克，姜丝、香油、盐各适量。
★做法
1.香干洗净，切细条；青椒洗净，切丝；芹菜洗净，切段，用水焯一下。
2.油锅烧热，爆香姜丝，香干、芹菜入锅煸炒，再放入青椒，加盐翻炒几下，淋上香油即可。
★作用
具有防癌、开胃下食、清肝明目、强身益气等作用。
