“你可曾多次听到脂肪不好，吃了就会胖的说法呢？”
这个观念上已经落伍了！在营养学分类上，油就是脂肪，理想的饮食型态应该含有适度的健康脂肪。为什么呢？因为脂肪能协助我们吸收维持生命所需的营养素。例如，西红柿含有一种能抗癌的茄红素，它能减少罹患乳癌、摄护腺癌、以及子宫颈癌的风险，茄红素的吸收就有赖于脂肪(油)了。我们建议成人一日的油脂摄取份量为3~7匙(食用油)，并且每天吃一大匙的坚果类。还有吃对脂肪就跟蔬果的植化素一样具有保护的作用，甚至抗癌的效果更佳。
哪些是好的脂肪？通常omega-6脂肪酸含量高的脂肪会促进恶性肿瘤生长，omega-3脂肪酸含量高的脂肪则会抑制恶性肿瘤生长，所以少食用omega-6脂肪酸含量高的油，就可以避免刺激肿瘤。
★红花籽油与葡萄籽油的omega-6脂肪酸含量高，建议少食用。
Omega-6与Omega-3这两种都是身体的必要脂肪酸，人体不会自行制造，一定要从食物中摄取，重点在于摄取的比例。在过度西化的饮食中，两者的摄取比例可能差距到15:1，甚至高达30:1，但最好的比率应是1:1，否则容易导致血管硬化、心脏疾病、或者自体免疫性疾病等，这些才是导致身体危害的关键!
