在日常生活中，油是必不可少的烹饪材料。食用油有很多种，橄榄油是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，只分离掉其中的水分，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。由于橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被公认为绿色保健食用油，素有“液体黄金”“植物油皇后”的美誉。
橄榄油中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、植物多酚、类黄酮……等多种营养成分，对人体健康有多种益处，可以调节血脂血糖血压，预防心脑血管疾病，改善内分泌系统和消化系统，防辐射抗衰老等等，特别要注意的是，橄榄油还有防癌抗癌的作用。
最近的科学研究结果显示，橄榄油中的橄榄酸能够降低患恶性肿瘤的概率，还能提高恶性肿瘤的治愈率。另外，其中的ω－3脂肪酸能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率，还可以增强化疗功效。
橄榄油与液体乳酪、酸奶混合食用，有利于人体对钙的消化吸收；橄榄油与核桃同食，对幼儿的智力发育、青少年提高记忆力、中老年健脑以及预防老年性痴呆具有一定的作用。癌症患者、糖尿病、心脏病、肥胖、脑力劳动、孕妇、婴幼儿、青少年均可食用橄榄油。但是也要注意，对橄榄油过敏的人要禁止食用。
最后，介绍两种搭配橄榄油简便易做的食物，大家空闲的时候不妨试试做给自己和家人享用，既美味又健康。
嫩姜拌莴笋
原料：
嫩姜50克，莴笋150克，盐、橄榄油、香醋各适量。
做法：
1.莴笋洗净，去皮，切丝，略焯，控干后加香醋腌渍。
2.嫩姜洗净，去皮，切丝，加香醋腌渍30分钟后，与莴笋丝一起拌匀，淋上橄榄油即成。
功效：
此品具有抑制癌细胞活性、增强抵抗力的作用。
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土豆蘑菇汤
原料：
白蘑菇100克，土豆、嫩玉米各1个，淀粉、盐、鸡精、高汤、橄榄油各适量。
做法：
1.蘑菇洗净，切片；土豆去皮，洗净，切片；嫩玉米洗净，切块，煮熟。
2.橄榄油入锅，稍加热，加入蘑菇、土豆煸炒后，倒入高汤和嫩玉米，炒熟，加盐、鸡精，淀粉勾芡即可。
功效：
此品具有防癌排毒、润肠通便、补脾益气等作用。
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健康提醒：即使橄榄油有多种保健功效，但与其他食用油一样含一定的脂肪和热量，因此，建议每日摄入量不要超过25g。
