关于蛋白质的故事（二） 生理功能

 

　　构成组织、组织修复

 

　　蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。人体瘦组织如肌肉和心、肝、肾等器官均含有大量蛋白质；骨骼、牙齿、乃至指、趾也含有大量蛋白质；细胞中，除水分外，蛋白质占细胞内物质80％。因此，构成机体组织、器官的成分是蛋白质最重要的生理功能。身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。人体组织细胞蛋白质始终不断更新，人血浆蛋白质的半寿期约为10天，肝大部分蛋白质半寿期为1～8天，某些蛋白质半寿期很短，只有数秒钟。只有摄入足够蛋白质方能维持组织更新。身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。

 

　　调节生理功能

 

　　机体生命活动有条不紊进行赖于多种生理活性物质调节，蛋白质是构成多种重要生理活性物质成分，参与调节生理功能。如核蛋白构成细胞核并影响细胞功能；酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用；免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用；收缩蛋白，如肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能；血液中的脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白具有运送营养素的作用；血红蛋白具有携带、运送氧的功能；白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能；由蛋白质或蛋白质衍生物构成的某些激素，如垂体激素、甲状腺素、胰岛素及肾上腺素都是机体重要调节物质。

 

　　供给能量

 

　　蛋白质在体内降解成氨基酸后，经脱氨基作用生成的仅一酮酸，可以直接或间接经三羧酸循环氧化分解，同时释放能量，是人体能量来源之一，蛋白质这种功能可以由碳水化合物、脂肪所代替。供给能量是蛋白质次要功能。