今天是万圣节，除了“trickortreat”（不给糖就捣蛋）之外，最有辨识度的属夜里发着光的南瓜。恐怖微笑的模样确实有很强的记忆点。说起南瓜，相信很多友友都知道，南瓜是抗癌防癌的经典食物。
今天，我们趁着万圣节的契机，来详细解释下南瓜为什么能抗癌防癌。
南瓜抗癌的首要原因是富含胡萝卜素，胡萝卜素在深绿和黄色的蔬菜中常见，比如南瓜，还有就是胡萝卜。胡萝卜素分为β胡萝卜素和α胡萝卜素，前者的抗癌研究更为成熟，但两者都有极其显著的抗癌防癌作用。
β胡萝卜素可增强免疫功能
β胡萝卜素主要通过三种途径增强免疫功能。
保护巨噬细胞受体，可以提升巨噬细胞识别抗原的能力。这有助于免疫系统识别外来病原。
增强淋巴细胞活性，从而提升淋巴细胞杀伤肿瘤细胞的能力。
抗氧化作用。机体氧化作用产生的自由基对免疫系统有抑制作用，β胡萝卜素抗氧化的作用有助于减少自由基的产生。
β胡萝卜素抑制肿瘤细胞的发生和生长
大量研究数据表面，β胡萝卜素对肺癌、乳腺癌、胃癌和白血病等有抑制作用。美国一项研究显示，肺癌患者体内的β胡萝卜素显著少于健康人群；同时韩国研究人员表示，常食用富含β胡萝卜素的食物的人胃癌发生概率下降35%；国内张军教授发表的关于β胡萝卜素研究的文献中提到，β胡萝卜素抗白血病作用是通过上调e-mye基因途径实现，诱导癌细胞凋亡。
β胡萝卜素可作为抗癌治疗的辅助治疗剂
β胡萝卜素可以降低放疗副作用的同时提高放射线对肿瘤治疗的效果，β胡萝卜素可以防止白细胞减少、胸腺萎缩、肾上腺充血，也能抑制药物的药理毒性，是肿瘤治疗的好帮手。
胡萝卜素/与/维/生/素/A
维生素A可以维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成，维持骨骼正常生长发育，促进生长与生殖，抑制肿瘤生长，营养增补剂等功能，在我们日常活动中起到重要作用，使皮肤光滑有弹性、预防肥胖，保持良好身材。
如/何/烹/饪/才/能/最/大/限/度/留/住/营/养？
南瓜米饭
南瓜中淀粉含量比较高，可以替代一部分主食。同时可以加入更多的菜，让膳食纤维充满整个米饭，吃点润润肠。
做法：
南瓜洗净，切盖备用，南瓜瓤全部掏干净，放入泡好的大米、枸杞、豌豆，盖上切下的南瓜盖。把南瓜放到蒸锅里蒸熟即可。。
南瓜肚里的东西可以根据自己的喜好换成肉块、排骨或者其他食材。早上起来，做炖南瓜米饭，是方便又营养的早餐。
蒜炒南瓜
市场上经常见到两种南瓜，一种是长形，一种是扁圆形。长形的肉质稍微松散，适合老人吃，或做婴幼儿辅食、煮粥、蒸着吃。扁圆形的肉质紧密，单独吃的话，有点噎，可以试试炒着吃。
做法：
将南瓜洗净去瓤后切成片，热锅凉油炒香大蒜放南瓜，翻炒均匀，即可加盐出锅。南瓜里的胡萝卜素属于脂溶性，所以适当的油脂有利于肠道对其吸收。
胡萝卜南瓜浓汤
天气渐冷，喝点暖身的南瓜浓汤，身体会很舒服，而且加入胡萝卜，还是一道护眼餐。胡萝卜浓汤，符合少油少盐的原则，绝对是一道轻食料理。
做法：
胡萝卜洗净去皮，切成块。南瓜一小块约80克，建议选择长形的老南瓜，纤维含量高口感更甜，水分较多。胡萝卜和南瓜上锅蒸到八分熟，温度降到室温后，放入搅拌机，倒入一包全脂牛奶，高速挡1分钟打成糊状。将打好的胡萝卜南瓜牛奶糊倒入锅中，一边加热一边搅拌，加入黑胡椒粉、1克盐和几滴橄榄油。搅拌均匀后继续熬煮5分钟关火即可食用。
