现在很多家庭为了自身的饮食健康，开始意识到再做菜钱要将蔬菜在水里浸泡一段时间。甚至有些人浸泡一天才取出，这样做对吗?这样真的能清除蔬菜中的亚硝酸盐吗?难道蔬菜时越泡的久越干净吗?
答案当然是否定，事实上短时间的浸泡却是可以减少蔬菜上残留的硝酸盐，但是并非泡的越久越好。据研究发现，蔬菜用清水浸泡20分钟后，亚硝酸含量往往高于用洗洁精洗过，然后在漂洗干净的蔬菜。这是因为浸泡可能会产生一个无氧状态，这有利于增加亚硝酸还原酶的活性，与此同时又大大降低了亚硝酸盐还原酶的活性。在这样的协同作用之下，亚硝酸的含量就会大大增加。同时长时间浸泡也造成了大量的营养损失。
防癌小窍门：蔬菜浸泡时间并非越长越好" width="400" height="300" src="//img.jianke.com/article/201510/20151006151755465.jpg" />
所以，洗蔬菜还是应该尽量避免浸泡，若非要浸泡也不要超过20分钟。
除了浸泡外，还有什么好办法可以去除蔬菜中的硝酸盐的含量呢?
据研究表明，根茎类和瓜果类可以通过去皮处理来降低蔬菜中的亚硝酸盐的含量，而叶类蔬菜则进行短时间焯烫处理来降低亚硝酸盐的含量。与此同时，再做凉拌蔬菜的时候，也可加入葱、姜、蒜、辣椒等来提高食品的安全性。
值得一提的是，新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量几乎没有，因此买来的新鲜蔬菜应尽快食用。
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