“彩虹原则”起源于我国台湾省，就是把蔬果分为5种颜色，即红色，橙黄色、绿色、紫黑色和白色。每种颜色代表着不同植物的营养素，故每种颜色的蔬果保健作用也不尽相同。
“彩虹原则”所倡导的就是在进食足量蔬果的同时，还需尽量搭配5种颜色，确保一日当中每一种颜色都能食用到。推荐者认为，只要坚持下去，癌症的发生率就可以降低60%。
红色蔬果：增强记忆力、减轻疲劳和稳定情绪等
橙黄色蔬果：促进眼部健康、提高免疫力、强化心血管的系统功能等
绿色蔬果：预防癌症，帮助消化、坚固骨骼等
紫黑色蔬果：良好的抗氧化、延缓衰老作用
白色蔬果：强化心血管系统功能、降低胆固醇等
“彩虹原则”如何搭配？
新鲜蔬果选择繁多，如何搭配不同颜色的蔬果，吃出健康？比如，做个简单的三菜一汤，就能把代表5种颜色的蔬菜全部吃到。
番茄木耳蛋花汤
番茄是红色蔬菜的一种，有着丰富的番茄红素；木耳是紫黑色蔬菜的一种，可以起到降低胆固醇的作用。
西兰花胡萝卜炒肉片
西兰花是绿色蔬菜的一种，具有防癌抗癌的功效；胡萝卜是橙黄色蔬菜的一种，能促进眼部健康、提高免疫力。
