咖啡可以刺激神经和肌肉，使精神振奋、抗疲劳，这都已经被大家熟知。如今，咖啡对中国人来说已不再陌生，城市里的咖啡厅遍布大街小巷;超市里、自动售货机前，总有人不忘挑上一瓶罐装咖啡;白领们更免不了在工作时间用咖啡提神。有关咖啡的研究也层出不穷。美国肝病研究会会刊《肝脏病学》杂志刊登的一项新研究提示，每天喝两杯咖啡可使肝硬化死亡风险降低66%。
这项“新加坡华人健康研究”长达15年，研究人员跟踪调查了6.3万名45~74岁参试者的生活方式及疾病状况。研究期内，114名参试者因肝硬化死亡。研究结果显示，每天喝咖啡可以使肝硬化（特别是非病毒性肝炎有关的肝硬化，如脂肪肝）死亡危险比不喝咖啡者低66%；每天至少摄入20克乙醇（酒精）的参试者发生肝硬化的危险最大。不过，喝咖啡不能降低乙肝病毒导致的肝硬化死亡风险。另外，红茶、绿茶、果汁和汽水等其他饮料对肝病死亡率没有影响。
早期多项研究发现，咖啡具有惊人的护肝功效。美国肝病专家、哈佛大学医学院教授桑吉·夫肖普拉表示，与不喝咖啡的人相比，常喝咖啡的人谷丙转氨酶更低。
