近年来，脂肪肝在青壮年中发病率快速上升，尤以酒精性脂肪肝、饮食结构导致的脂肪肝多见。一个医生说，曾有一个患者吃素三年，一点肉都不沾，结果还是发展为重度脂肪肝。经仔细询问其饮食习惯，他发现，这名病人喜欢吃猪油炒菜，不吃肉，照旧摄入过多动物脂肪。
有的人做菜时喜欢多放油。他们认为油多菜吃起来香，实际上这样做，对身体并无好处。因为植物油中虽然含有丰富的不饱和脂肪酸，但过多也容易产生有毒的过氧化物，特别是维生素C被氧化分解而失去正常功能，导致体内维生素不足。植物油如豆油、花生油、菜子油、棉子油等虽属于不饱和脂肪酸，但吃得过多，体内消耗不了，便会合成饱和脂肪酸在组织内沉积，如在肝内沉积过多会形成脂肪肝，在心脏内沉积过多会形成脂肪心，使这些脏器的生理功能大大下降。老年人和某些脂肪代谢障碍者，血中脂类物质过多容易发生动脉粥样硬化，引起冠心病、高血压病。
脂肪肝患者常吃脂肪过多的食物，还会促进胆汁和胰液的大量分泌而诱发胆囊炎、胆石症和胰腺炎。人体内需要的脂肪，不单是靠吃油来供给。人们日常吃的各种粮食、豆类、豆制品、肉类、鱼类、奶类，甚至在许多蔬菜、瓜果中都含有脂肪。烹调时用油过多，还可使加入的调味品不容易渗透到原料内部，不但会影响味道，而且还会减低正常食欲。
因此，预防脂肪肝从均衡饮食开始
①必须要清淡，脂肪肝患者应以低脂饮食为宜，并且尽量只摄取植物性脂肪，尽可能多吃一些单不饱和脂肪酸（如橄榄油、菜籽油、茶油等），尽量少吃一些饱和脂肪酸（如猪油、牛油、羊油、黄油、奶油等），同时限制胆固醇的摄入量，尽量远离动物内脏、蛋黄、鱼卵、鱿鱼等食物。
②搭配要合理，要注意荤素搭配，同时还要把三大营养素合理地搭配起来，即增加蛋白质的摄入量，重视脂肪的质和量，糖类饮食应适量，限制单糖和双糖的摄入。吃一些低糖类饮食，不能吃高糖糕点、冰淇淋、干枣和糖果等。高纤维类的食物也有助于增加饱腹感，控制血糖和血脂。如玉米麸、糙米、豆类、香菇、木耳、鸭梨等。
③饮食定时定量，上班族有的不吃早餐，有的为了加班“省”了晚饭，把夜宵当晚饭吃，还有的忙起来“饥一顿、饱一顿”。这种不规律的饮食习惯也会影响脂肪肝的痊愈，必须纠正。
温馨提示：预防脂肪肝，最好用植物油炒菜，平时少吃动物内脏。此外，脂肪肝患者睡前可喝少许红酒。运动方面，营养过剩性脂肪肝患者要注意进行有氧运动，但营养不良性脂肪肝、酒精性脂肪肝、药物性脂肪肝以及伴有严重心、脑、肾、肝功能不全的患者，要适当限制活量。
