美国食品药物管理局(FDA)的研究显示，黄樟素可引起肝癌，在小白鼠的饲料中添加0.04%～1%的黄樟素，150天到2年，可诱导小鼠产生肝癌。
民间与“男人不可一日无姜，女子不可百日无糖”的传统观点类似的民谚很多。比如
“家备小姜，小病不慌”
“夏季常吃姜，益寿保健康”
“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”
“四季吃生姜，百病一扫光”
“早吃三片姜，胜过人参汤”
这些民谚，都肯定生姜的保健功效的。
应该肯定，天然香辛料确有活血、祛寒、除湿、发汗之功，特别是生姜具有利胆、健胃、止吐、辟腥臭、消水肿的作用。
然而，生姜中也含有不利健康的成份—黄樟素。姜的成分黄樟素可引起肝癌
黄樟素经过代谢转化为活性致癌物的过程，目前已经比较清楚：
黄樟素在小鼠体内首先代谢为苯乙醇形式，接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐，成为最终的致癌物。
黄樟素若与氧化剂结合，会生成更强致癌活性的环氧黄樟素。
