罹患糖尿病后该怎么吃？以往，糖尿病患者普遍将“少量多餐”奉为控制血糖的圭臬，但近年有不少专家跳出来反驳，认为少量多餐的饮食型态，反而会让血糖波动，更像坐云霄飞车般忽高忽低，加速病症恶化，这到底是怎么回事呢？少量多餐真的错了吗？别小看平凡的毛豆！口感爽脆、清甜，不仅是台湾人最爱的下酒菜排行榜之一，并有着“贫民之肉”美名，其营养价值更是丰富。除了能提供人体优质的蛋白质，毛豆的卵磷脂含量也非常高，适度摄取有助于维持脂肪、肝脏代谢机能的运作，是相当好的营养食材！
毛豆营养丰不只高钾、高纤，适度食用有利提升脂肪代谢
毛豆究竟有何营养好处呢？根据台湾食药署食品营养成分数据库显示，每100公克的毛豆，热量为125大卡、粗蛋白含量13.8公克、膳食纤维含量8.7公克、钾离子629毫克、钙84毫克、镁69毫克、铁3.6毫克、维生素A含量131I.U.、维生素C含量26毫克。不仅可归类为高纤、高钾食物的一员，其人体必须微量元素、蛋白质含量，更是不容小觑！
除了上述营养好处外，妈咪名厨吴怡静女士在其与“乐妈咪名厨团队”的联合著作《跟着婆婆妈妈去市场学买菜、学做饭》一书中提到，毛豆的营养组成几乎与高营养价值的动物性肉类相似，很适合素食者补充欠缺的营养素，同时摄取到适量的膳食纤维。
最重要的是，毛豆中含有的完全蛋白质，更是人体生长及修补身体组织所必须的营养素，可媲美肉类蛋白质，因而有“贫民之肉”的称呼。且不仅有上述营养价值，毛豆的卵磷脂含量也很高，适度补充更有助提升脂肪、肝脏的代谢速率，有利改善高脂血症及预防脂肪代谢异常，同时减低脂肪肝发生，对人体生理代谢调节帮助良多。
别小看平凡的毛豆！口感爽脆、清甜的它不仅是台湾人最爱的下酒菜排行榜之一，有着“贫民之肉”美名的它，其营养价值更是丰富。
毛豆选购、保存有学问达人传授秘诀
不过，由于毛豆豆仁主要包裹于荳荚中，若购买时未谨慎挑选，等到洗好脱壳往往已太迟。因此，拥有多年料理经验的吴怡静女士特别教导大家，如何正确挑选、料理、保存毛豆，才能在获取毛豆营养素之余，同时享用美味的毛豆：
【选购要点】：选购毛豆时，应选择带有豆荚的毛豆。且以荚形阔大、青翠不黄萎，且豆粒部位越隆起的愈好。
【清洗方法】：建议料理毛豆前，先以清水将荳荚反复清洗、去除沾附于表面上的脏污。同时，洗毛豆时留意看毛豆是否有被虫咬过，有被虫咬过的毛豆要挑出来丢掉，以防止里面藏有小虫的可能。
【保存方法】：由于毛豆营养价值丰富，为避免变质，从荳荚剥出后就应尽速处理、保存。一般来说，剥好的毛豆煮熟放在冷冻库，大约可存放1年。若是完整的毛豆，则可以用塑料袋包起来放于冰箱冷藏。
