馄饨面、贡丸汤端上桌，撒些白胡椒粉，美味瞬间升级，但用餐环境转到西式餐厅，所点的玉米浓汤或牛排，却要加上黑胡椒粒才够味！虽然都是胡椒，但颜色一黑一白，所蕴含的风味和保健作用也有差异，该如何妥善使用？且听中医怎么说！
不只是味觉魔术师胡椒还是养生好帮手
胡椒是目前世界上最重要的天然食品香料，也是综多香料中消耗最多、最为人喜爱的一种，尤其广受台湾人热爱的盐酥鸡、胡椒虾和胡椒饼，胡椒更是整道餐点的美味灵魂。然而，除了是味觉魔术师之外，胡椒的经济价值高，相传中古世纪甚至将其当作钱币使用，而在传统中医的观点里，胡椒则是养生好帮手，且药性随着颜色不同而有高低之分。
胡椒性温热温暖肠胃有一套
台湾基层中医协会理事长陈潮宗表示，胡椒粉亦称古月粉，系由热带植物胡椒树的果实碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。“黑胡椒”的果皮呈黑褐色，将未成熟的胡椒树果实摘下后直接烘干即成；“白胡椒”则是将成熟的果实泡浸在水里，等果皮软化，除去后再烘干而得。
“黑胡椒”的果皮呈黑褐色，将未成熟的胡椒树果实摘下后直接烘干即成。
而在养生保健上，胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，具有增进食欲、祛腥、解油腻、助消化的作用；中医认为胡椒性温热，入胃经和大肠经，既能解食物毒，对胃寒所造成的胃腹冷痛、肠鸣腹泻也有很好的缓解作用。
保健大PK！黑胡椒、白胡椒，谁胜？
特别的是白胡椒，药用价值相对较大，还可用于改善女性白带异常及癫痫症，且其促发汗的效用也有助于改善风寒型感冒。陈潮宗中医表示，许多人因肠胃虚寒，常常闹肚子痛，平常在炖肉时加入人参、白朮一起煮，起锅前再放点白胡椒粉调味，不仅可以散寒，还能起到温补脾胃的保健作用。
白胡椒的药用价值较大，可用于改善女性白带异常及癫痫症，其促发汗的效用也有助于改善风寒型感冒。
至于黑胡椒，其辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味较佳，较常用于烹制内脏、海鲜类菜肴。但与肉类同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，煮太久会使辣香味散掉。
就爱胡椒味？咳嗽、痔疮的人暂时别吃！
虽然胡椒有调味和诸多养生好处，但陈潮宗中医提醒，胡椒的偏热性容易让人体内的阳气生发，正值炎热夏季，千万不要大量服用，每次食用在0.3克至1克左右比较适宜。而患有消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾的人，也需谨慎食用。
另外，无论是黑胡椒颗粒或白胡椒粉，皆不能高温油炸；在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入即可。购买胡椒时，别以为越黑或越白就越好，好的黑胡椒是黑褐色，白胡椒则是黄灰色；购买后应放在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。
