吃过干酪后，很少人能不被它掳获心神，香浓滑顺的口感总是让人一试成主顾，可惜的是干酪总是会跟“肥胖”、“罪恶感”划上等号，让人对它又爱又恨，不过，如果告诉你干酪其实算是健康食品，你相信吗？
干酪（Cheese）原名干酪、奶酪，音译成芝士、干酪或吉士，有各种不同口味、形式和种类，最早在公元前两千年初期，在埃及墓葬壁画中就有描绘奶酪制造的图像，由此可知干酪从很久以前就是不可或缺的食物之一。很多人认为干酪是邪恶的食物，但看看美国、法国、意大利等欧美国家，餐桌上总是摆放着一大张的干酪拼盘，各式各样的奶酪任君挑选，再搭配一杯红酒更添完美，为什么研究却发现法国人的心血管疾病罹患率反而低于其他饮食方式的民众？
干酪的优点三天三夜讲不完
根据英国《每日邮报》报导指出，《欧洲营养学期刊》（EuropeanJournalofNutrition）近日研究报告指出，每天摄取约40公克的干酪，还能降低14%的心脏疾病风险！
除此之外，刊载于《内科医学年鉴》（AnnalsofInternalMedicine）期刊上，由英国剑桥大学发表的报告中，统合了18个国家、72份共包含60万名受试者的研究文献，分析研究后发现，以往认为对身体有害的饱和脂肪食物，例如干酪、奶油、肥肉、饼干、蛋糕、香肠等，事实上并没有大幅增加罹患心血管疾病的机率，更需要注意的反而是食品本身“反式脂肪”的含量，它远比饱和脂肪更为可怕。
根据美国《TIMES》杂志网站新闻报导指出，干酪具有下列5点好处：
1.高蛋白、高钙，维生素B2还可提升脂肪代谢以及抗忧郁等效果
2.帮助维持肠道好菌，帮助蠕动消化
3.研究指出，干酪中的色氨酸有助于血管放松、稳定血压
4.摄取适量高脂干酪，反而有助于提升血液中的好胆固醇(HDL)
5.去年（2016年）发表于《美国心脏学会》期刊的研究论文指出，每天摄取1盎司（约31公克）以上的干酪，能降低约3%的中风机率
生理的空虚－早餐加片干酪更容易饱
据说跟早餐店阿姨点餐时，多说一句“加干酪”就会吃更饱！？别怀疑，这可是有根据的，以色列台拉维夫大学（TelAvivUniversity）日前的研究发现，早餐多补充牛奶、酸奶、干酪的蛋白质，可以延长饱足感，避免血糖在短时间内迅速上升，保持较长时间的稳定状态，不但有助于避免饮食过量、嘴馋等问题，对于需要控制血糖的糖尿病患者也很重要，长期的血糖偏高，容易造成心脏问题、内脏损伤、伤口愈合速度缓慢等。
心理的空虚－孤单寂寞觉得冷？
干酪火锅补钙抗忧郁
提到干酪锅，就不得不提到瑞士，漫长又寒冷的冬天中，一家人围在餐桌前吃干酪锅是瑞士人的家常风景，跟台湾人习惯的火锅相当不同，瑞士干酪锅是用小巧的砂锅盛装，将多种干酪调合后放入砂锅加热融化，并倒入白酒调匀，以面包或西兰花沾取来吃。
台湾人的钙质摄取普遍不足，特别是没有习惯喝牛奶、吃黑芝麻或小鱼干的人更加明显，许多女性失眠、骨质疏松问题，也都与缺钙有关。因此干酪就是补钙的好棒棒选择，选择低脂干酪，全家人吃一小锅，并且用蔬菜少量沾取就可以避免担心热量爆表的问题。
不过，还是要小小声的提醒一下，市售的干酪加工精制品，可不代表也有以上这些好处喔～这里说的当然是指大家都热爱的干酪蛋糕、汉堡热狗上的干酪酱、干酪口味的各式零食、洒满干酪的Pizza等；主要原因在于加工过的干酪食品，多半添加了大量的糖、油、盐甚至其他的人工添加物，吃多了坏处依旧是多过于好处啊！
如何保存？
买了一块干酪回家，吃剩的就随便包一包丢进冰箱？小心随便乱丢反而糟蹋了好食材，正确的干酪保存法，应是从切口处使用保鲜膜紧紧包住，接着将干酪放入可密封的保鲜盒容器内，再放入冰箱冷藏，新鲜干酪要放在冷藏库温度最低（0～3℃）的地方，其他类型的干酪则放在5～10℃左右的地方冷藏即可。
此外，重新拿出冰箱里的干酪时，记得先静置于盘中至少1小时后才能吃，室温环境下才能让干酪的香气和风味散发出来。
