当有剩菜剩饭的时候，家里的老人总会为了不浪费食物而留在第二天吃，而年轻人都会说剩菜剩饭不能吃，剩饭剩菜吃多了会容易致癌，但有时家里的长辈又会坚持。那如果我们经常吃剩菜剩饭会怎么样呢？吃还是不能吃？到底该怎么办？
不过这个困扰大家已久的问题终于得到了确切的结果了，浙江大学某实验室为了搞清楚剩菜剩饭到底会有什么危害，对剩菜剩饭进行了研究。对于四个经典的家常菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼进行了研究。
实验小组将烧好的四种菜分为了四份，分别放在了一次性饭盒里并包上了保鲜膜，分别贴上了半个小时、6个小时、18个小时、24个小时的标签，然后放入了4℃的冰箱进行贮存。然后再分阶段的检测剩菜中亚硝酸盐的含量，得到了以下的结果。
放置半个小时
在出锅半个小时后，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜中的亚硝酸盐的含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中的亚硝酸盐的含量会比炒青菜和韭菜炒蛋的高一些。对于这种现象，研究人员解释在烹饪肉类食物时，会放入更多的调料，而这些调料中含有硝酸盐，放置一段时间后便会转化为亚硝酸盐，所以导致肉类的亚硝酸盐的含量会高一些。
所以大老师建议，肉类食物不宜食用太多，或者可以减少调味料的放入。
放置六个小时
六个小时，算是一个比较长的时间，相当于中饭到晚饭的时间的间隔。对于一般家庭来说，中午烧的菜，到晚上吃是很普遍的现象。
实验人员将在冰箱冰冻了6个小时后的食物拿出，加热后进行了测定，试验发现，亚硝酸盐都有所增加，其中炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉则增加了70%，这当中红烧肉的亚硝酸盐含量已经超过了国家《食品中污染限量标准》中的限量标准。
大老师建议对于肉类食物当放置六个小时后，是真的变成剩菜了，还容易被细菌感染，而且其亚硝酸盐含量已经超过了国家的标准，当肉类放置了六个小时后还是不吃为妙。
放置十八个小时
实验人员同样对冰冻了18个小时的四个菜进行检测，结果有意外的发现，炒青菜的亚硝酸盐的含量增幅非常大，对比冰冻6个小时的炒青菜增加了443%，红烧鲫鱼则增加了54%，韭菜炒蛋增加了47%，而红烧肉中的亚硝酸盐的含量竟变化不大。
大老师建议当剩菜放到第二天中午，真的就别轻易吃入了。特别是青菜，其亚硝酸盐含量真的非常高了，而韭菜炒蛋的增长为什么比较慢，是因为像韭菜、葱、蒜都有杀菌的作用，所以多吃葱蒜确实是能够起到杀菌作用的。
放置二十四个小时
在四个菜放置二十四小时后再进行检测时，不出意外的，四个菜的亚硝酸盐的含量都大幅度增加，而且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。
实验人员解释到在24个小时以后，微生物便会分解大量的蛋白质化合物，导致硝酸盐会转化成亚硝酸盐。
大老师建议，对于放置了24小时的剩菜剩饭已经要变成毒药了，真的不能再吃了！
高剂量的亚硝酸盐是会产生很大的毒性的，长期食用甚至会导致食道癌和胃癌。所以如果你家里还有长辈还在吃剩菜剩饭的话，赶紧将这条图文转发给他看吧！为了我们的身体健康不要再吃隔夜的剩菜剩饭啦！
