相信大家对于“打酱油”这个词汇一定都不陌生
一般是形容闲来无事，只是路过。
“不关我的事，我就是来打酱油的。”
人们纷纷效仿：
·我就是吃瓜群众
·我是来打酱油的
·我是来跑龙套的
可说到真的打酱油，很多人也许并不在行。
比如你知道生抽和老抽的区别吗？
你知道酿造和配制酱油的区别吗？
你能分辨佐餐和烹调酱油的区别吗？
你知道如何区分酱油的品级吗？
如果你都已经知道了，那么恭喜你，你已经是打酱油冠军了。
如果你也有疑问，那就一起来看看吧。
生抽VS老抽
生抽和老抽是广东地区的俗称
“抽”的意思就是提取、抽取
生抽主要用黄豆和面粉，经过发酵提取出来的。
老抽是在生抽的基础上，加入焦糖色，再添加一点调味料制成。
所以老抽的颜色也比生抽更深。
有人认为老抽比生抽的味道更咸，其实不然。
老抽虽然有个“老”字，但这个老体现在颜色上的深。
我们可以通过这个简化图来看出：
生抽的咸度 ＞ 老抽的咸度
生抽的酱味 ＜ 老抽的酱味
生抽的稠度 ＜ 老抽的稠度
生抽的鲜味 ＞ 老抽的鲜味
总的来说，就是“生抽提鲜，老抽提色。”
在真正厉害的厨师手中，没有最好的酱油，只有最合适的酱油。
一般来说：
在做红烧、焖煮菜系的时候——用老抽，上色；
在做炒菜、凉拌、海鲜的时候——用生抽，调味。
酿造VS配制
这个非常容易区分。
酱油的外包装上会注明是酿造酱油还是配制酱油。
相信这两个词，大家一看也知道哪个好。
用白酒来做一个类比，
前者像是酿造出的酒，醇香，正宗。
后者像是勾兑的白酒，苦涩，难喝。
酿造酱油是由国家标准，用大豆加工副产品为原料发酵酿制。
而配制酱油，添加氨基酸液调制或加入酱油原汁，并不“天然”。
酿造酱油的价格一般是高于配制酱油的，毕竟它质量更好一些嘛。
佐餐VS烹调
这个知道的人可能就没那么多了。
人们一般就是打一瓶酱油，百用。
不过在酱油上还有，佐餐和烹调这一区别。
佐餐酱油是可以直接生吃，用于凉拌菜或者火锅蘸食等。
这意味着佐餐酱油本身的卫生质量要求非常高，达到直接食用的标准。
烹调酱油虽然也是合格酱油，但是它需要通过高温来杀菌才能食用。
烹调酱油的卫生标准是低于佐餐酱油的，所以佐餐酱油更加卫生干净。
如果你懒得买两瓶酱油，就买一瓶佐餐酱油好了。
不管你怎么吃，都能安全和放心了。
酱油品级越高越好？
酱油品级的划分是通过——
金钱？
也对，价格的确可以看出酱油的品级。
但是科学的来说，是通过看氨基酸态氮的含量。
啥鹌鹑蛋？
是氨基酸态氮！
这种化合物含量越高，酱油的鲜味也越高，酱油的品质也就越高。
合格的酱油，氨基酸态氮含量不得低于0.4g/100ml；
而特级酱油，氨基酸态氮含量超过了0.8g/100ml。
但并非这种化合物含量越高就越好。
因为这种氨基酸态氮是可以进行人工添加的，所以含量过高，可能也不健康。
所以一般而言，选一级的酱油，氨基酸态氮含量高于0.7g/100ml就足够了。
打酱油指南：
好了，要教你如何打酱油了。
节约，只买一瓶——买瓶可佐餐的原味生抽酱油。
居家，要买两瓶——买瓶生抽酱油和一瓶老抽酱油。
土豪，能买N瓶——把货架承包了，每天翻着花用。
至于使用酱油小编只唠叨一句：
别放太多，酱油也咸，记得控盐。
