这个时节想吃点新鲜蔬菜真是贵呀，于是乎各种各样的腌制品就出现在了我们的餐桌之上，比方说泡菜、腊肉、腐乳、辣白菜、虾酱、火腿等等，都属于腌制品的范畴。哇，如此多的腌制品向我们涌来，这可叫我如何吃得完，而且这些都健康吗？
大家知道癌症是有很多原因造成的，但是这些原因其实可以归为三类：饮食（35%）、吸烟（30%）和其他（35%）。可以看到除吸烟外的其他所有因素才只不过和饮食打平，可见饮食多人体健康多么重要，而大部分腌制品中都会含有一种亚硝酸盐的物质，亚硝酸盐的致癌性非常强。
即使这样，难道我们以后就不能再吃腌制品了吗，少了榨菜这日子可不好过呀。
当然不是，即使是没有进行腌制过的食材里面有很多也会含有亚硝酸盐，比如说菠菜、白菜、鸡蛋等。人体只有一次性摄入3克亚硝酸盐才会死亡，如果是吃未腌制的正常蔬菜，恐怕要一次吃上几百斤才会中毒。而腌制品的含量确实会比鲜菜含量要高一点，但并不会无限制的升高，而是在腌制的时候先升高在降低的一个过程（东北地区时间轴可适当延长至28~30天）。
所以大家也看到了，只要我们不是在腌制7天左右的时候去吃它，而是等到20天之后再吃，这时候一次不吃上个百十斤也不会有什么问题的。当然，这所有的结论都有一个前提，那就是正规制作的腌制品，有些腌制品为了长时间保存，可能会人工加入亚硝酸盐，这时候的腌制品安全就真的无法保证了。
有些读者可能会问这是为什么，其实是乳酸菌的作用，在一个密封环境中，其他像酵母菌等渐渐在无氧后死亡，乳酸菌则继续工作，转化亚硝酸盐。
最后提一个问题，饮食占35%是所有饮食都算的，而吸烟一项就已经三分天下有其一了，所以你这个烟咱们还是尽量要戒的，毕竟饭戒了会人命，烟戒了还是可以接受的。
