人们历来把“山珍海味”视为美食中的极品，它们价格很高，但营养价值究竟如何？
鲍鱼：无论是蛋白质、脂肪、铁、B族维生素的含量看，鲍鱼跟河蚌、田螺的营养价值相当接近。鲍鱼中铁和钙的含量极其丰富，但这是各种贝类食物的共同特点。
鱼翅：鱼翅的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白的一种，吸收利用率较低，营养价值远不及来自鸡蛋、牛奶和肉类的蛋白质。有研究发现，鱼翅含有水银和其他重金属，含量均比其他鱼类高得多。因此，多吃鲨鱼肉、鱼翅还可能对健康有害。
燕窝：虽然燕窝蛋白质含量高，但多是不易被人体吸收的不完全蛋白质，品质还不如鸡蛋和牛奶
海参：有研究发现，海参的脂肪中含有一类皂甙物质，这类物质有预防肿瘤的作用；海参中还有一种海参多糖，有提高机体免疫能力的作用。但这些有效成分的量要到多大才在机体上显示作用，尚无实证。
很多人会觉得山珍海味里可能藏着某些“神奇分子”，有研究发现，部分山珍海味确有一定的保健作用。比如有研究发现，鲍鱼中含有一些活性多糖，这些多糖也许具有抗血栓、抑制肿瘤、缓解疲劳的作用，而鱼翅中含有硫酸软骨素，可能具有抑制肿瘤、提高免疫力的作用；海参中含有海参多糖，在动物上显示出具有抗肿瘤、降血脂等功效。
这些研究大多都是在动物身上开展的。通常需要大剂量、长时间的提取液喂养之后才产生效果，普通消费者不可能每天都吃山珍海味，偶尔吃几次，无法产生想象中的保健作用。此外鲍鱼含钠和胆固醇都高，高血压等慢性病人不适宜大量食用。
