那些藏在代糖后的“秘密”
1、什么是代糖？
代糖就是有糖的甜味，但却不会像糖那样引发一系列身体负担（肥胖、龋齿等）的食品添加剂。
随着人们对食品添加剂的研究，代糖的种类也逐渐增加，大家比较常见的代糖有糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等。
代糖作为添加剂在很多食品中都出现过，比如大家比较熟悉的、以零度可乐为代表的无糖饮料。
2、甜这种味觉感受是可以量化的
代糖最主要的特点应该就是甜，所以每款代糖都会对比蔗糖来“计算”它的甜度，对于厂商来说甜度这种“味觉享受”也是可以量化的。
下面是一些代糖对比蔗糖的甜度。
3、代糖种类那么多，为什么不直接用甜度最高的那种？
很多朋友可能无法理解为什么代糖要有这么多种？如果只是为了获取甜味，那么用甜度最高的那种不就可以了吗？
表面上看似乎是这个道理，实际上不同的代糖尽管都有甜度，但是甜味略有区别。
首先：代糖很难完美的和真正的蔗糖味道一样。你会发现很多低糖食品还是会添加白砂糖的，他们采用的策略是白砂糖搭配着代糖一起，模拟出最接近“甜蜜”的感觉。有些无糖产品则会采用多种代糖组合使用，这一是出于成本考虑，更主要的则是为了模拟出来最像糖的甜味。
其次：代糖还要考虑产品属性。比如口香糖中常见的糖醇，它经常出现在口香糖或者糖类中是因为它有甜味，但在口中却不会被微生物发酵，这对牙齿来说是一件好事，对于商家来说这是一个卖点。
4、日常饮食能用代糖完全代替蔗糖吗？
购买代糖类的产品时，一定要看包装信息，比如它是否可以用于加热处理。不要买食品添加剂类的代糖产品直接用，因为它们并非是卖给普通消费者，你无法控制甜度、摄入量。
有些代糖是无法加热处理的，比如阿斯巴甜，所以安全起见，不建议个人从任何渠道自己购买代糖做食品加工。
5、一些关于代糖的谣传是否可信？
目前市面上审批下来可以用的代糖都是安全的，这个安全是建立在各个国家的规定上。我们今天批准允许添加的代糖都经历了漫长和严苛的实验检验，有些代糖躺枪后更是积极配合各种检测，在允许的范围内添加。实际上代糖很难超量添加，因为代糖的甜度明显高于蔗糖，只需很小的剂量就可以达到产品理想的甜度。
