对于一个资深吃货来说
世间再美的食物
或许都不及
喝酸奶+舔瓶盖
的姿态销魂
图一
有人将舔瓶盖现象解释为
人对美食本能的贪恋
还有人认为
黏在瓶盖上的那层“乳”
才是“酸奶精华”所在
营养更高
...
事实，真是如此吗?
图二
真相| 瓶盖上的酸奶，是“酸奶精华”?
营养学专家：除了口感更香醇外，营养价值与杯中其余的酸奶没有差异。
酸奶按加工方式来分，主要分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两类。
凝固性酸奶，通常是将加了乳酸菌的原奶直接灌装在杯子里进行密封、发酵，发酵完成后最终形成膏状或块状整体，一般锡纸盖上不会有附着的乳层。而搅拌型酸奶则不同，其发酵通常是在灌装之前就已经在大的发酵池中完成了，然后充分搅拌再进行灌装、密封。
搅拌型酸奶，呈糊糊状，能用吸管吸食，流动性强、黏性高，因此在运输过程中极易粘附在锡纸盖上。通常来说，搅拌型酸奶，锡纸盖上的“乳层”水分更少，粘稠度更高，口感更为香醇。
图三
那么，喝酸奶还要不要舔瓶盖?
瓶盖上的酸奶，不存在健康危害，也没有更多、更高的营养价值。
因此，要不要舔不舔瓶盖，道理不重要，关键在于各人心中的“坚持”。
- 对于喜欢喝酸奶的资深吃货们来说，就“口感更为香醇”一条理由，就值得吃货们放弃姿态，调整姿势......舔瓶盖!一添到底!
- 而对于生活中偏严肃或一本正经的人，建议还是不要舔了，以免影响形象。或者也可以找一个确保不被人发现的小黑屋，尽情释放压抑的“舔瓶盖”的欲望。
- 对于童心未泯的人来说，口感香醇不重要，营养价值不重要，尊严形象更不知所谓，单纯的就是想添个盖儿。
在说喝酸奶的误区之前，我们有必要先了解下，酸奶的营养价值和常喝酸奶的好处。
酸奶除保留了纯牛奶的全部营养成分外，乳酸菌在发酵过程中还会生成多种人体所需的维生素。此外，经纯牛奶发酵而成的酸奶，不仅更容易消化吸收外，且牛奶中所含的多种营养元素(如蛋白质、脂肪、钙等)的吸收利用率也得到较大的提升。
图四
100克酸奶的营养成分图表
对于平常喝不惯纯牛奶，或者喝纯牛奶容易腹泻的人群来说，酸奶算得上是十分不错的营养补充替代方案。
喝酸奶的主要保健功效：
Ø 维持肠道菌群平衡，抑制有害菌和腐生菌生长，减少体内毒素;
Ø 促进胃酸分泌，刺激食欲，帮助肠道消化吸收;
Ø 促进肠胃蠕动，改善肠道功能，防治便秘;
Ø 促进营养吸收，提高免疫力，改善营养不良和贫血;
Ø 酸奶中乳酸钙吸收利用率高，常喝酸奶有助补钙和预防骨质疏松症;
Ø 降低抗生素的毒副作用，尤其是抗生素引起的“抗生素相关型腹泻”等;
Ø 健康人群常喝酸奶有助改善大脑记忆，改善老年痴呆认知水平;
Ø 喝全脂酸奶，有助消减负面情绪，防治抑郁症;
Ø 降低妇科感染风险，如阴道炎等。
Ø 常喝酸奶能改善肠道微生态，提高机体免疫力，降低肠道对致癌物的吸收率，间接发挥抗癌防癌作用。
喝酸奶的最佳时间
简单来说，就是饭后喝。
准确来说，就是饭后30分钟到两小时喝。
饭后喝算酸奶的优势，具体来说有两个方面：
其一，饭后胃酸分泌减少，相对提高益生菌存活率;
其二，饭后食用酸奶，酸奶中含有的益生菌更有发挥空间，能促进肠胃蠕动，帮助食物消化、分解和营养吸收。
图五
酸奶虽好，但也存在着一些常见的误区：
误区1：酸奶食用越多越好。
虽然常喝酸奶的好处不少，但不意味着酸奶多多益善。相反，有研究发现，健康的人过量摄食酸奶，有损记忆。营养学家建议：三餐选一餐喝酸奶，推荐量为200克。
误区2：酸奶都含有乳酸菌。
不少都认为，酸奶就含有乳酸菌(有益菌)，其实不然。市场上，能常温保存好几个月的都是灭菌奶，即不存在乳酸菌。含有乳酸菌的酸奶，最佳保存温度在2—6℃，保质期约2-3周。超过以上温度，有益菌将大量死亡，营养价值降低。
误区3：乳酸饮料就是酸奶。
酸奶与有酸味的酸乳，营养价值完全不在一个水平上，酸奶是由纯牛奶加入乳酸菌发酵而成，汗丰富的蛋白质、脂肪、活性乳酸菌等有益成分，酸酸乳、优酸乳等乳酸菌饮料，是由各种配料“勾兑”而成，营养价值低。购买时，最好看清配料表。一般来说，配料少，短保质期的酸奶就是好酸奶。
误区4: 酸奶可以随意搭配。
酸奶与高油脂的熏肉、烤肉等加工肉制品一起食用，如熏肉、腊肉、香肠等，其中的亚硝酸和酸奶中的胺容易形成致癌物亚硝胺。此外，还不宜与抗生素、胃药、降糖药等同服，以免降低疗效，甚至产生副作用反应。
图六
误区5：空腹喝酸奶减肥效果好。
答案：效果并不理想。关键：空腹喝酸奶，伤身体!伤身体!伤身体!
尽管空腹喝酸奶会增加饱腹感，尤其是轻微饥饿时，喝一小杯可以降低食欲，但是对于机体能量供应严重不足的情况(空腹)，用酸奶来对抗饥饿并没有什么卵用。酸奶本身所含的热量并不低，正常膳食，减肥基本没戏。
就算你能克服饥饿，做到减少进餐。然而，有一条，你必须重视。
那就是，空腹喝酸奶，真的伤身体!
首先，空腹喝酸奶，会增加肝脏负担;其次，酸奶会刺激胃部，引起肠胃不适，长期如此，容易引起消化功能，甚至是胃病;其三，就是空腹喝酸奶，乳酸菌被胃酸大量杀死，保健效果差。
误区6：酸奶人人都适合。
酸奶虽好，但并不是什么人都适合。专家提醒，胃肠道手术后的病人，短期不适合食用酸奶、腹泻或肠道损伤喝酸奶需要谨慎;1岁以下儿童不适合喝酸奶。此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人，不宜食用含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。
误区7：迷信酸奶益生菌。
酸奶中的乳酸菌(有益菌)作用有限，依靠酸奶里的有益菌来解决肠道问题，增强体内有益菌数量，并不不科学。相比人体的菌群平衡，酸奶中的这点有益菌，只能算杯水车薪。喝酸奶，坚持每天适量喝就好了，不应过于迷信益生菌的好处。
图七
酸奶的“最佳搭档”
1.酸奶+水果→ 女神居家养生必备
如搭配香蕉、蓝莓、草莓、樱桃、百香果、苹果等，色不仅色泽鲜艳，香醇爽口，而且营养更全面(补酸奶中，维生素C含量低的短板)。实为女神居家养生之必备。
2.酸奶+粗粮/坚果：男人健脑抗压必吃
如搭配全麦面包、杏仁、核桃、开心果、腰果等，其富含大量的B族维生素、亚油酸、亚麻酸及镁、锌、磷、铁、锰等矿物元素，能起到降低疲劳的作用，缓解用脑过度及改善男性生殖健康的作用。
说了这么多，其实就一条：想要吃好，自己动手!
千万别指望，营销噱头里的那点水果渣渣儿，能跟酸奶成为真搭档。
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