最近的天气越来越热，环境中的微生物等细菌滋生较多，使得许多食物的保质期变得更短。而对于某些蔬菜类食物，在高温及潮湿的作用下，就有了发芽的可能。是种子就会发芽，这是一个不可抗拒的自然规律，不管我们保存得多么好，时机一到，它们会长出芽来。食物发芽后，我们还能吃吗？
医生提醒：3种不能吃，要丢掉！4种营养倍增，要珍惜！
3种发芽后不能吃的食物
发芽后——土豆
土豆发芽后是千万不能吃的！发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。可导致疼痛，恶心，呕吐，头晕，呼吸困难等症状。
发芽后——红薯
红薯在发芽后其自身并不会产生有毒物质，但一般来说，适合红薯发芽的环境，也很容易导致红薯霉变。一旦红薯发生霉变，就会产生一些对人体有害的物质，如甘薯酮等。不慎食用的话会损伤人体的神经系统。
发芽后——花生
花生芽本身也是无毒的，近年来也有不少将花生芽做菜的案例，不过适合花生发芽的环境，同样有利于黄曲霉的生长，这是一种强致癌物。它往往与花生芽共生，而且不溶于水，很难清洗干净，就算是100度的高温，也杀不死它。因此，对于花生芽，应慎重食用。
4种发芽后营养倍增的食物
1、发芽后——绿豆
豆芽菜当中含有丰富的维生素，具有很好的养颜美容、预防肿瘤的功效。同时它对于利尿除湿、清热解毒、饮酒过度等都有着很好的疗效！另外豆芽当中富含丰富的维生素C，能有有效治疗坏血病。
绿豆芽当中的核黄酸，对于口腔溃疡的人非常适合食用。豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
2、发芽后——生姜
作为调味料，每个人家中的厨房都会备上好几块姜。对提升人体阳气效果显著，夏天正是吃姜的季节。而姜在适宜的温度下很容易发芽。
不过与马铃薯不同的是，姜发芽并不会产生毒素，只是会影响姜的口感。食用方面并无不妥。此外，像葱、蒜等调味品，发芽也并不影响其食，口感反而更好。
3、发芽后——大蒜
很多人都有疑惑，大蒜发芽了还能吃吗？小编告诉大家，大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。
研究发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
4、发芽后——黄豆
黄豆发芽，不等于黄豆芽。黄豆发芽，一般长出0.5cm，这样的黄豆是可以食用的。黄豆发芽后，会将会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉。
也就是说，人体吃发芽的黄豆，可以提高营养的吸收率。而且，发了芽的黄豆，口感也更清脆了
